一、核心配方与材料
1. 基础材料
鸡蛋（4-6个，需新鲜）
低筋面粉（80-160g，可用普通面粉替代但口感略差）
牛奶/水（50-110ml）
玉米油/色拉油（20-50ml）
白糖（50-100g，分次加入）
柠檬汁/白醋（几滴，稳定蛋白）
2. 工具要求
无油无水的打蛋盆、电动打蛋器（手动需耐心）、筛网、硅胶刮刀。
电饭煲需有保温功能，内胆厚实且不粘（预热后刷薄油防粘）。
二、关键步骤解析
1. 蛋白打发
蛋清与蛋黄彻底分离，蛋清中不可混入蛋黄或水油。
分3次加糖：粗泡→细泡→纹路阶段，打发至倒扣不流动、筷子直立不倒（硬性发泡）。
2. 面糊混合
蛋黄糊：蛋黄+糖+油+牛奶搅匀，筛入面粉后Z字形搅拌至无颗粒。
蛋白霜分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀（不可画圈，避免消泡）。
3. 烘烤技巧
预热电饭煲：空锅加热2分钟，底部刷油。
倒入面糊：轻震出气泡，选择“蛋糕”或“煮饭”模式（无蛋糕键需重复煮饭键2-3次）。
焖制：完成后焖10-15分钟再开盖，避免回缩。
三、常见问题与解决
蛋糕塌陷：蛋白未打发到位、搅拌消泡、未焖制直接开盖。
底部焦糊：电饭煲功率过高，可垫烘焙纸或减少加热时间。
口感干硬：牛奶或油比例不足，可调整液体量。
四、推荐视频教程（B站资源）
1. [零失败电饭煲蛋糕]
特点：配方比例详细，强调湿润绵软口感，适合新手。
2. [懒人电饭煲蛋糕教程]
特点：使用预拌粉简化步骤，全程仅需6个鸡蛋和基础工具。
3. [超详细失败原因分析]
特点：总结常见失败案例，演示蛋白打发和翻拌手法。
4. [无工具版蛋糕制作]
特点：无需电动打蛋器，适合工具有限的家庭。
五、小贴士
低糖版可减少糖量至30g，或用蜂蜜替代部分糖。
添加葡萄干、芝士片或可可粉可丰富口味。
蛋糕冷藏后口感更绵密，建议当天食用。
以上方法综合了多篇高成功率食谱，建议根据电饭煲特性调整时间。若需更直观学习，可点击视频链接观看操作细节。
