用电饭煲制作蛋糕是一种简单方便的烘焙方法，适合没有烤箱的家庭。以下是详细技巧和步骤，助你轻松做出松软可口的蛋糕：
一、基础材料准备
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
牛奶/清水 50ml
细砂糖 60g（分3次加入蛋清）
玉米油/无味植物油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
二、关键步骤技巧
1. 分离蛋清蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄不能混入蛋清中，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄 + 牛奶/水 + 油，用打蛋器搅匀至乳化（无油星）。
筛入面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键！）
蛋清加柠檬汁，打至粗泡后分3次加糖：
1. 粗泡时加第一次糖；
2. 细腻泡沫时加第二次；
3. 出现纹路时加第三次。
打发至硬性发泡：提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（不要画圈，防消泡）。
倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按“保温”或“煮饭”键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：轻震几下排出大气泡。
烘烤：按“蛋糕”键（如有），若无则用“煮饭”键：
第一次跳闸后保温20分钟；
再次按煮饭键，跳闸后再焖20分钟。
三、常见问题解决
1. 蛋糕塌陷回缩：
蛋白打发不足或翻拌时消泡。
烘烤时间不够，需焖足够时间定型。
2. 底部焦糊：
内胆刷油过多，或预热时间过长。
选择电饭煲的“蛋糕”模式，火力更温和。
3. 腥味重：
加柠檬汁或香草精去腥，确保鸡蛋新鲜。
四、创意升级版
可可蛋糕：用10g可可粉替代等量面粉。
芝士夹心：面糊倒入一半时铺芝士片。
果干版：拌入葡萄干、蔓越莓等增加风味。
五、注意事项
电饭煲容量建议≥3L，避免溢出。
老式电饭煲需手动延长烘烤时间（约40分钟）。
开盖后若未熟透，可盖回焖10分钟利用余温。
按照以上技巧操作，即使新手也能做出蓬松柔软的蛋糕，快动手试试吧！ \uD83C\uDF82
