电饭煲蛋糕超详细教程
材料准备（适合6寸蛋糕）：
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1代替）
牛奶/清水 50ml
玉米油/无味食用油 30ml
细砂糖 60g（可根据口味增减）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥，稳定蛋白）
制作步骤：
1. 分离蛋清蛋黄
确保容器无水无油，蛋清中不能混入蛋黄，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中依次加入牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至鱼眼泡时，分3次加糖：
1. 粗泡时加第一次糖；
2. 细腻泡沫时加第二次；
3. 出现纹路时加第三次。
最终打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲操作
内胆底部刷薄油（侧壁不刷，方便爬升），预热5分钟（煮饭键）。
倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
选择“蛋糕”模式（无此功能可用煮饭键，约40分钟，中途勿开盖）。
结束后焖15分钟再开盖，倒扣脱模。
成功小贴士：
⚠️ 常见问题：
1. 塌陷回缩：蛋白打发不足、未焖够时间、中途开盖。
2. 底部焦糊：内胆未预热或功率过高，可垫油纸或在底部铺湿毛巾。
3. 不够蓬松：翻拌手法错误导致消泡，或面粉未过筛结块。
视频教程推荐平台：
1. B站/抖音：搜索“电饭煲蛋糕详细教程”，选择播放量高、弹幕反馈好的视频（如UP主“美食作家王刚”）。
2. 小红书：关键词“0失败电饭煲蛋糕”，图文步骤更直观。
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按照以上步骤操作，耐心打发蛋白，成功率极高！第一次尝试建议全程跟视频同步操作哦~ \uD83C\uDF82
