核心制作步骤（参考多版本教程整理）
1. 准备材料
基础配方：鸡蛋4-5个、低筋面粉80-100g、白糖50-70g、牛奶/水50ml、玉米油/色拉油30-50ml、柠檬汁/白醋几滴（去腥）。
可选调整：根据口味可加抹茶粉、可可粉或红枣碎等。
2. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无油无水，蛋清中不可混入蛋黄，否则影响打发。
3. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、油、20g白糖搅拌至乳化（无明显油星）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z字形”手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
4. 打发蛋白霜
关键步骤：蛋清中加几滴柠檬汁，分3次加入剩余白糖（鱼眼泡→细腻泡沫→纹路阶段），打发至干性发泡（筷子直立不倒或倒扣不流动）。
5. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，上下翻拌（非画圈）至颜色一致，避免消泡。
6. 电饭锅操作
预热：电饭锅内胆刷油，预热5分钟（按煮饭键）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震出气泡。选择“蛋糕”或“煮饭”模式（约40分钟），结束后焖15分钟再开盖。
视频教程推荐
1. B站懒人版
标题：《真正的懒人电饭煲蛋糕，做法超级简单》
亮点：全程简化步骤，适合无烘焙经验者，演示分蛋、搅拌及电饭锅操作细节。
链接：[点击跳转]
2. 下厨房详细版
标题：《电饭锅版蛋糕（新手0失败率）》
亮点：分步讲解蛋白打发技巧和翻拌手法，附失败案例对比。
链接：[点击查看]
成功关键点
1. 蛋白打发到位
打发至干性发泡（硬挺尖角），若手动打发需40分钟以上，建议用电动打蛋器。
2. 搅拌手法
混合时用翻拌或切拌，避免消泡导致蛋糕塌陷。
3. 电饭锅选择
优先使用有“蛋糕”功能的电饭锅；普通电饭锅需延长焖煮时间，避免中途开盖。
4. 材料替代
无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）；牛奶可用酸奶代替增加风味。
常见问题解答
蛋糕回缩：未焖够时间或蛋白消泡，需焖15分钟以上再开盖。
底部焦糊：电饭锅内胆刷油不足，建议刷油后垫烘焙纸。
口感偏硬：面粉起筋或翻拌过度，注意搅拌手法。
通过以上步骤和技巧，新手也能轻松做出蓬松香甜的电饭煲蛋糕！更多创意口味（如抹茶、巧克力）可参考网页11的5种配方调整。
