一、核心材料准备
1. 基础材料（6-8寸量）
鸡蛋：4-6个（冷藏更易分离蛋清）
低筋面粉：100-120g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1替代）
牛奶/水：50-100ml（根据面糊浓稠度调整）
白砂糖：60-100g（分次加入蛋白中打发）
玉米油/植物油：20-50ml（不可用花生油等重味油）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白）
二、详细操作步骤（视频流程解析）
1. 蛋清蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋黄中可加少量糖搅至乳化，再依次加牛奶、油和面粉，Z字形搅拌至顺滑。
蛋白打发：分3次加糖，打发至硬性发泡（倒扣不流动，筷子直立不倒）。夏季建议隔冰水打发更稳定。
2. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌避免消泡（手法类似炒菜）。
3. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
烘烤：倒入面糊后轻震出气泡，选择“蛋糕”模式（无此功能则按2次煮饭键，每次跳闸后焖15-20分钟）。
判断熟度：牙签插入无黏连或直接倒扣脱模即熟。
三、视频教程常见重点演示
1. 打发蛋白的细节：如出现鱼眼泡、细腻泡沫、纹路阶段的加糖时机。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡（可用刮刀从底部向上翻拌）。
3. 电饭煲差异处理：老式电饭煲需手动保温续烤，智能款可直接用蛋糕模式。
四、失败原因与解决方法
1. 塌陷回缩：未焖够时间直接开盖（需焖15分钟再倒扣），或蛋白打发不足。
2. 底部焦糊：内胆未刷油或烘烤时间过长，可垫油纸或减少加热次数。
3. 组织粗糙：面糊搅拌过度起筋，或未震出大气泡。
五、创意升级方案
1. 口味变化：
加入可可粉、抹茶粉（20g）或果干（芒果丁、蓝莓）。
咸甜口味：表面撒肉松+芝士片，打造“爆浆”效果。
2. 健康改良：糖量减至60g，或用零卡糖；面粉替换20%全麦粉。
参考资料
基础配方与打发技巧：
电饭煲操作细节：
失败案例分析：
建议结合文字步骤观看视频教程（如知乎、豆果等平台），更直观掌握翻拌手法和状态判断。
