一、核心材料准备
1. 基础配方（6寸蛋糕量）：
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1替代）
牛奶/酸奶50-100ml（酸奶口感更绵密）
细砂糖40-60g（分次加入蛋白中）
玉米油/色拉油30-50ml（避免用花生油）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白去腥）
二、关键步骤解析
1. 蛋白打发（成败关键）：
蛋白需无水无油无蛋黄，分3次加糖打发：
第一次：大鱼眼泡时加糖
第二次：泡沫细腻时加糖
第三次：出现纹路时加糖
打发至硬性发泡（倒扣不流动，提起有小尖角）
替代工具：若无双头打蛋器，可用塑料瓶剪成八爪状手动打发
2. 蛋黄糊制作：
蛋黄+牛奶+油搅匀后筛入面粉，Z字手法搅拌至无颗粒
可加红枣碎、可可粉等创意食材
3. 混合手法：
分3次将蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌/切拌手法（类似炒菜）避免消泡
合格面糊应呈浓稠酸奶状，能画8字不消失
4. 电饭煲操作：
内胆刷薄油预热5分钟（空锅按煮饭键）
倒入面糊震出气泡，用湿布盖住出气孔
无蛋糕键时选精煮模式（约40分钟），完成后焖15分钟再开盖
三、视频教程要点
1. 推荐视频平台：
B站搜索《真正的懒人电饭煲蛋糕》《做法简单零失败，超好吃的电饭煲蛋糕！》等标题
注意观察打发蛋白的状态、翻拌手法等细节演示
2. 成功率翻倍技巧：
夏季打发蛋白可隔冰水操作
电饭煲中途跳闸需重复按煮饭键2-3次（每次保温15-20分钟）
脱模前倒扣冷却防塌陷
四、常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白消泡/未焖够时间/未倒扣冷却
底部焦糊：内胆未刷油/电饭煲功率过大（可垫油纸）
内部湿黏：延长焖制时间至20分钟，用牙签测试熟度
五、创意升级
果香版：面糊中加芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶
咸甜版：表面铺肉松+芝士片
健康版：替换20%全麦粉，用零卡糖
建议新手优先尝试网页12的「蛋+糖直接打发」简化版，或网页24的精确配方。不同电饭煲性能差异较大，初次制作建议全程观察状态调整时间。
