电饭煲蛋糕是一款简单又美味的家庭烘焙甜点，无需烤箱也能轻松完成！以下是详细图文教程，跟着步骤操作，新手也能一次成功：
准备材料（6寸电饭煲用量）
鸡蛋 4个（冷藏更易打发）
低筋面粉 100g
牛奶/酸奶 60ml
玉米油/无味植物油 40ml
细砂糖 60g（分3次使用）
柠檬汁/白醋 3滴（去腥用）
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
将蛋清、蛋黄分离至无水无油的容器中（蛋黄不可混入蛋清）。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋清（关键步骤！）
蛋清中加3滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡。
分3次加入细砂糖：
✅ 第一次：粗泡时加20g
✅ 第二次：细腻泡沫时加20g
✅ 第三次：出现纹路时加20g
打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲操作
内胆刷一层薄油（防粘），预热5分钟（保温键）。
倒入面糊，轻震出气泡，表面刮平。
选择“蛋糕”模式（无此功能用煮饭键，约40分钟），中途勿开盖！
完成后焖10分钟再取出，倒扣晾凉脱模。
成功技巧
1. 蛋白打发到位：必须打发至硬性发泡，否则蛋糕易塌。
2. 翻拌手法：切忌画圈搅拌，会导致消泡。
3. 温度控制：电饭煲提前预热，避免温差大回缩。
4. 脱模时机：焖好后立即倒扣，防止塌腰。
常见问题
蛋糕回缩：蛋白消泡或未完全烤熟，可延长焖制时间。
表面湿黏：水分未蒸发完，下次减少牛奶10ml。
底部焦糊：电饭煲功率过高，底部可垫油纸。
按照这个方子，你也能做出蓬松柔软、奶香浓郁的蛋糕！搭配水果或奶油，秒变下午茶甜品~ \uD83C\uDF70 如果第一次失败，建议拍下过程图，方便帮你分析原因哦！
