材料准备（4人份）
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉80g + 玉米淀粉20g替代）
细砂糖 60g（分3次加入蛋白）
牛奶/清水 40ml
玉米油/无味植物油 40ml
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
关键步骤解析
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，避免蛋白无法打发。
2. 制作蛋黄糊
将蛋黄、牛奶、油混合均匀，筛入面粉，划“Z”字搅拌至顺滑（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋白加柠檬汁，分3次加糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲预热与烘烤
内胆刷油预热5分钟，倒入面糊轻震消泡。
选择“蛋糕”功能（若无，用煮饭键，垫湿布防止滴水）。
焖煮40分钟后保温焖15分钟（中途不开盖）。
避坑指南
蛋白打发不足：确保打发至倒盆不流动，否则蛋糕易塌。
内胆处理：刷油或垫油纸，方便脱模。
火候控制：若电饭煲功率低，煮饭键跳闸后焖20分钟再重复一次。
防回缩：出锅后立即倒扣晾凉。
推荐视频要点
1. 新手向教程：搜索“电饭煲蛋糕零失败”，重点观察蛋白状态和翻拌手法。
2. 问题排查：观看“蛋糕塌陷/焦底原因分析”类视频，针对性调整。
3. 创意口味：如加入可可粉、抹茶粉或水果粒的教程，丰富口感。
小贴士：首次制作建议严格按配方操作，成功后再尝试调整糖量或添加口味。祝你做出蓬松香甜的电饭煲蛋糕！ \uD83C\uDF82
