电饭煲蛋糕超详细教程
材料准备（6寸电饭煲量）
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉80g+玉米淀粉20g替代）
细砂糖 70g（分3次加入蛋清）
牛奶 50ml
玉米油 40ml（或气味淡的食用油）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋清）
关键步骤解析 & 避坑指南
1. 分离蛋清蛋黄
问题：蛋黄混入蛋清会导致无法打发。
技巧：冷藏鸡蛋更易分离；用分蛋器或蛋壳小心操作，若混入蛋黄需重新分离。
2. 打发蛋清至硬性发泡
关键：容器需无油无水，冷藏蛋清更易打发。
步骤：
1. 蛋清加柠檬汁，打至粗泡后分3次加糖。
2. 用电动打蛋器中速打发，至提起打蛋器有小尖角（硬性发泡）。
补救：若手动打发，可隔温水（50℃）加快速度，但需15分钟以上。
3. 混合蛋黄糊
手法：Z字型搅拌避免起筋，面粉过筛后分次加入。
配方调整：面糊应为浓稠酸奶状，过稀可加少许面粉，过稠加少量牛奶。
4. 蛋白霜与蛋黄糊混合
技巧：分2次翻拌混合，动作轻柔快速，避免消泡。混合后呈蓬松淡黄色。
5. 电饭煲操作要点
预热 & 防粘：内胆刷薄油（底部可垫烘焙纸），预热5分钟（煮饭模式空烧）。
倒入面糊：震出大气泡后，倒至内胆6分满，留膨胀空间。
烹饪时间：
有蛋糕模式：直接使用，约40分钟。
无蛋糕模式：用煮饭功能，煮30分钟后保温焖20分钟（中途勿开盖！）。
6. 出锅冷却
防塌陷：煮完后立即倒扣，用筷子架起内胆散热，冷却10分钟再脱模。
常见失败原因 & 解决方案
塌陷回缩：未熟透（延长焖煮时间）；倒扣不及时（5秒内完成倒扣）。
底部焦糊：内胆刷油过多或火力过猛，可垫烘焙纸或减少油量。
组织湿粘：蛋清消泡或未熟，检查牙签插入是否干净，未熟则回锅再焖。
高度不足：蛋清打发不足或混合过度，确保蛋白霜硬挺，翻拌手法正确。
成功小贴士
工具替代：打蛋器可用塑料瓶剪条替代（效果较差但应急）。
风味升级：面糊中可加香草精、可可粉或果干增添口感。
保温测试：若电饭煲火力小，煮饭模式结束后再按一次，保温焖更久。
按照以上步骤，耐心操作，即使初次尝试也能做出蓬松香甜的电饭煲蛋糕！记得拍照记录，调整细节后会更完美哦~ \uD83C\uDF82
