一、控制发酵时间和温度
1. 延长发酵时间
发酵时间不足会导致乳糖未充分转化为乳酸，酸奶质地稀薄。建议将时间延长至 8-12小时（具体根据菌种和室温调整）。
观察状态：酸奶凝固成布丁状且表面有少量乳清析出时即可停止。
2. 检查温度稳定性
酸奶发酵温度为 40-45℃。温度过低会发酵不完全，过高会杀死菌种。可用温度计校准酸奶机。
二、优化原料选择
1. 使用全脂牛奶
全脂牛奶脂肪含量高，有助于形成浓稠质地。避免用脱脂或低脂牛奶。
小技巧：添加1-2勺奶粉（每升牛奶），增加蛋白质含量，酸奶会更浓稠。
2. 确保牛奶新鲜度
选择未开封的巴氏杀菌奶或常温奶，避免含抗生素的牛奶（抑制菌种活性）。
三、正确使用菌种
1. 保证菌种活性
使用新鲜菌粉或市售无糖酸奶（需含活性菌）。自制酸奶做菌种时，传代不超过 3次。
避免高温或过期菌种，开封后菌粉需密封冷藏。
四、发酵后的处理
1. 充分冷藏定型
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏 4小时以上，低温会进一步凝固质地。
2. 避免过早搅拌
冷藏前不要搅拌或晃动酸奶，防止破坏凝固结构。
3. 分离乳清
若酸奶析出乳清，可用纱布过滤乳清，制成希腊酸奶（更浓稠）。
五、其他注意事项
保持清洁：容器和工具需开水烫过，避免杂菌污染。
减少震动：发酵过程中避免移动或摇晃酸奶机。
分次加糖/水果：若需调味，在发酵完成后添加，避免发酵前加糖抑制菌种活性。
通过调整发酵参数、优化原料和正确处理成品，可以有效改善酸奶的浓稠度。如果首次尝试效果不佳，可逐步调整时间、温度或原料配比，找到最适合的平衡点。
