一、控制发酵时间
想要更浓稠/更酸：延长发酵时间（通常8-12小时）。时间越长，酸度越高，凝固更明显，但超过12小时可能导致乳清析出（表面出现淡黄色液体）。
想要更柔和/微酸：缩短发酵时间至6-8小时，完成后立即冷藏。
二、选择牛奶类型
浓稠口感：使用全脂牛奶（脂肪含量高），或添加1-2勺奶粉提升蛋白质含量。
低脂清爽口感：选择脱脂或低脂牛奶，但成品会偏稀。
三、添加增稠剂（发酵前）
天然增稠：在牛奶中加入1-2勺奶粉，或1小袋（约5g）吉利丁粉/琼脂。
希腊酸奶口感：发酵完成后用纱布过滤乳清2-4小时，去除多余水分。
四、调整菌种和发酵温度
更顺滑/少酸味：选择含有“嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌”的菌粉，或添加少量市售原味酸奶（需含活性菌）作为引子。
更浓稠：选用含“乳双歧杆菌”等产粘性物质的菌种。
五、发酵后调味
更甜：冷藏后拌入蜂蜜、糖浆、果酱或新鲜水果。
更顺滑：用搅拌器打匀发酵好的酸奶，破坏凝乳结构（但会变稀）。
果味/香草味：加入果粒、香草精或坚果碎，丰富口感层次。
六、其他注意事项
1. 温度控制：确保酸奶机恒温在40-45℃，避免温度波动影响发酵。
2. 避免过度发酵：发酵结束后及时冷藏，防止继续变酸。
3. 卫生操作：容器和工具需煮沸消毒，避免杂菌污染导致口感变差。
通过以上方法，您可以灵活调整酸奶的浓稠度、酸度和风味，制作出适合自己口感的酸奶！
