1. 观察外观
正常情况：表面光滑、均匀凝固，呈乳白色或淡黄色（若使用含糖或添加水果可能颜色不同）。
异常情况：
大量乳清析出：可能发酵时间过长或温度过高，少量乳清属正常（可倒掉或搅拌混合）。
分层或结块：可能菌种活性不足或发酵不均。
变色（发灰、发绿）：可能污染变质，需丢弃。
2. 闻气味
正常情况：清新酸香味，略带奶香。
异常情况：
刺鼻酸味、酒精味：可能过度发酵或杂菌污染。
霉味、腐臭味：已变质，不可食用。
3. 检查质地
正常情况：浓稠顺滑，勺子插入可立起（希腊酸奶更稠）。
异常情况：
过稀（液体状）：发酵时间不足或菌种失效。
颗粒感或状：可能温度波动过大或牛奶蛋白质变性（如高温杀菌后直接使用）。
4. 尝味道
正常情况：温和酸味，无杂味。
异常情况：
过酸：发酵时间过长。
苦味、涩味：可能污染或牛奶变质。
5. 确认发酵条件
时间：通常8-12小时（过长易过酸）。
温度：酸奶机应恒温40-45℃（温度不足会发酵失败）。
菌种活性：确保使用新鲜菌种（开封后需密封冷藏）。
6. 检查储存方式
正确储存：发酵完成后立即冷藏（4℃以下），保质期约7天。
错误储存：常温放置过久（＞4小时）易滋生有害菌。
注意事项
初次使用：严格消毒容器（沸水烫煮），避免杂菌污染。
牛奶选择：建议全脂牛奶，避免使用含抗生素或防腐剂的奶。
异常处理：发现异味、变色或口感怪异，立即丢弃。
通过以上步骤，可快速判断酸奶质量，确保食用安全。若发酵失败，建议检查菌种活性、温度控制及卫生条件，调整后重新尝试。
