1. 观察质地
成功标志：发酵后的酸奶应呈现浓稠的凝固状态，类似布丁或果冻质地，倾斜容器时不易流动。
失败表现：若质地稀薄如液体，可能是发酵时间不足、菌种失效或温度不稳定。
2. 检查气味
正常情况：散发清新的乳香和柔和酸味，无刺激性异味。
异常情况：若有酒味、霉味或腐败臭味，可能已被杂菌污染，需立即丢弃。
3. 表面与颜色
健康状态：表面平整光滑，可能有少量透明乳清析出（可搅拌后食用）。
变质迹象：出现黄、绿斑块、霉点或大量异常气泡，表明已腐败。
4. 味道测试
理想口感：酸味温和适中，无苦涩或异味。首次尝试建议小口测试。
失败表现：过酸（可能发酵过长）、发苦或异味明显。
5. 发酵时间参考
基础发酵需6-8小时（40-45℃），低温环境或低脂牛奶可能需要延长1-2小时。
若未凝固，可延长2小时观察，仍无变化则可能菌种失效。
常见失败原因
菌种问题：过期菌种或高温灭活（如用沸水烫容器后未冷却）。
牛奶选择：含抗生素或防腐剂的牛奶抑制发酵。
污染风险：容器未彻底消毒导致杂菌滋生。
注意事项
发酵完成后冷藏钝化4小时以上，口感更佳。
若轻微乳清分离属正常现象，搅拌后即可；大量出水可能过度发酵。
通过以上步骤可系统判断发酵结果，确保食用安全。初次制作建议记录时间、温度等变量以便调整。
