1. 控制发酵时间
降低酸度：缩短发酵时间。例如，通常发酵时间为6-10小时，若希望酸度低，可在6小时左右停止发酵（需观察凝固状态）。
增加酸度：延长发酵时间（不超过12小时），但需注意时间过长可能导致乳清析出过多或口感粗糙。
2. 选择菌种类型
温和酸度：使用产酸较慢的菌种（如嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌的常规组合）。
更酸口感：选择产酸能力强的菌种（如某些益生菌菌粉），或增加菌种用量（但需按说明书比例，避免过度发酵）。
3. 调节发酵温度
低温慢发酵（如35-38℃）：产酸较慢，酸度更低，风味更柔和。
高温快发酵（如40-45℃）：产酸更快，酸度更高，但需注意时间控制。
4. 调整原料
加糖或蜂蜜：在发酵前加入少量糖（5-10%），可轻微抑制产酸，但需确保菌种耐糖（通常市售菌种适用）。
减少乳脂：脱脂牛奶比全脂牛奶发酵更快，产酸可能更多，可改用全脂牛奶降低酸感。
5. 发酵后处理
及时冷藏：发酵完成后立即冷藏（4℃以下），可终止发酵，防止酸度继续增加。
中和酸味：若成品过酸，可加入蜂蜜、果酱、水果或少量小苏打（极微量）调和。
注意事项
实验记录：每次调整一个变量（如时间或温度），记录结果以找到方案。
避免污染：确保容器和工具消毒，杂菌可能导致异常酸味或变质。
通过以上方法，你可以轻松控制酸奶的酸度，获得符合个人口感的风味！
