材料准备
面团部分：
中筋面粉 300克
自制酸奶（酸奶机制作） 100克
鸡蛋 1个
细砂糖 30克
酵母 3克
温水 50毫升（根据面粉吸水性调整）
盐 2克
黄油/植物油 20克
馅料（可选）：
浓稠酸奶 100克（可加10克玉米淀粉增稠）
糖 15克
其他：油炸用油适量（如玉米油、花生油）。
步骤详解
1. 制作酸奶（需提前准备）
用酸奶机将牛奶发酵成酸奶（约8小时），完成后冷藏备用。若做馅料，可将部分酸奶混合糖和淀粉，小火加热至浓稠，冷藏待用。
2. 和面
酵母用温水（35℃左右）化开，静置5分钟激活。
将面粉、酸奶、鸡蛋、糖、盐混合，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段（约15分钟）。
3. 发酵面团
方法一（传统发酵）：面团盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵至2倍大（约1小时）。
方法二（酸奶机辅助）：若酸奶机有低温发酵功能（30℃左右），可将面团放入容器盖湿布，置于酸奶机内发酵40分钟，避免温度过高导致发酵过度。
4. 整形与包馅
发酵后排气，分成小剂子（约50克/个）。
无馅版：直接搓成长条，对折拧成麻花状。
酸奶馅版：剂子擀平，包入酸奶馅后收口，搓成长条再拧成麻花，确保封口严密以防漏馅。
5. 二次发酵
整形后的麻花盖保鲜膜，室温醒发15分钟，体积稍膨大即可。
6. 油炸
油温升至160-170℃（木筷插入冒小泡），放入麻花中小火炸至两面金黄，捞出控油。
关键提示
1. 酸奶替代作用：酸奶可代替部分液体，增加面团柔软度和微酸风味，同时促进发酵。
2. 发酵温度：酸奶机温度过高（＞40℃）会杀死酵母，若无低温档建议室温发酵。
3. 馅料处理：酸奶馅需加淀粉增稠，避免油炸爆裂。
4. 油炸技巧：油温不宜过高，以免外焦里生；翻动麻花使其均匀上色。
尝试后可根据口味调整糖量或添加蜂蜜、果干等，享受外酥内软的美味酸奶麻花！
