1. 严格消毒工具
为何重要：杂菌污染可能导致发酵失败或变质。
操作建议：
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺、容器等工具，或使用高温蒸汽消毒。
避免用手直接接触消毒后的工具，可用干净筷子或夹子操作。
2. 原料选择
牛奶类型：
全脂牛奶：成品更香浓，凝固效果更好。
脱脂/低脂牛奶：口感较稀，可添加奶粉（约2-3勺/升）增强浓稠度。
植物奶（如豆奶、椰奶）：需额外添加增稠剂（如琼脂或市售酸奶稳定剂）。
发酵剂：
使用专用菌粉（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌组合），按说明书比例添加（通常1g菌粉可发酵1L牛奶）。
若用市售酸奶作引子，需选择无添加剂的活性酸奶，且传代次数不超过3次（活性逐渐降低）。
3. 发酵温度与时间
温度控制：
温度：40-45℃（大多数酸奶机自动恒温）。
冬季注意环境温度，避免机器散热过快。
发酵时间：
基础时间：6-8小时（凝固即可）。
偏好调整：
喜欢温和口感：6-7小时。
喜欢酸味浓郁：延长至10小时（可能析出乳清）。
超过12小时可能过度发酵，口感变粗糙。
4. 发酵后处理
冷藏钝化：
发酵完成后立即冷藏2-4小时，停止发酵并提升浓稠度。
避免搅拌过早：未冷藏的酸奶质地较脆弱，提前搅拌可能导致出水。
乳清处理：析出的乳清富含蛋白质，可保留饮用或用于烘焙，过滤后即为希腊酸奶。
5. 调味与保存
加糖时机：发酵完成后添加糖、蜂蜜或果酱，避免抑制菌种活性。
保存方法：
密封冷藏保存3-5天。
分装保存，避免反复挖取引入杂菌。
二次利用：保留少量酸奶作为下次发酵的引子（建议不超过3次，活性递减）。
6. 常见问题解决
酸奶不凝固：
检查牛奶是否含抗生素（选用巴氏杀菌奶更安全）。
确认菌粉活性（是否过期或保存不当）。
确保酸奶机温度稳定（可用温度计校准）。
口感过酸：缩短下次发酵时间。
分层出水：正常现象，搅拌后食用或过滤乳清。
小贴士
增稠技巧：添加少量淡奶油或奶粉可提升绵密口感。
风味创意：发酵前加入香草荚或发酵后拌入新鲜水果、坚果。
环保利用：用过的菌粉包装可冷藏保存剩余菌种（短期内使用）。
通过注意这些细节，您可以在家轻松制作出健康、无添加的自制酸奶，享受DIY的乐趣和美味！ \uD83D\uDE0A
