在家使用酸奶机制作酸奶麻花，可以分为两个部分：自制酸奶和制作麻花。以下是详细步骤分解：
一、自制酸奶（需提前准备）
材料：
纯牛奶 500ml
乳酸菌粉 1小包（或市售原味酸奶50ml作引子）
工具：酸奶机
步骤：
1. 将酸奶机内胆用沸水烫洗消毒，晾干备用。
2. 牛奶加热至40℃左右（温热不烫手），加入菌粉或酸奶引子，搅拌均匀。
3. 倒入酸奶机内胆，盖好盖子，通电发酵8-12小时（夏季时间可略短）。
4. 发酵完成后，酸奶呈浓稠状，冷藏后口感更佳。
二、酸奶麻花制作
材料（约做6-8根麻花）：
高筋面粉 300g
自制酸奶 150g
鸡蛋 1个
细砂糖 30-50g（根据口味调整）
盐 2g
酵母粉 3g
软化黄油/玉米油 20g
炸制用油 适量
步骤：
1. 和面与发酵
将面粉、酵母、糖、盐混合，倒入酸奶、鸡蛋和软化黄油，搅拌成絮状。
揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜，用酸奶机或温暖处发酵至2倍大（约1小时）。
（若室温低，可将酸奶机调至保温模式辅助发酵）
2. 整形麻花
发酵好的面团排气，分成6-8份，搓成细长条（约20cm）。
双手反方向搓面条两端上劲，对折后自然拧成麻花状，捏紧末端（如图）。
（可二次醒发15分钟，更松软）
3. 油炸定型
锅中倒油（能没过麻花），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
放入麻花中小火炸，用筷子翻动至两面金黄（约3-5分钟），捞出沥油。
4. 可选升级版
夹心麻花：包入豆沙、奶酪等馅料再整形。
脆皮麻花：表面刷蜂蜜水，撒芝麻或椰蓉。
三、关键技巧
1. 酸奶替代：若时间紧张，可直接用市售浓稠酸奶。
2. 控油温：油温过高易外焦内生，建议中小火慢炸。
3. 保存：晾凉后密封，冷藏3天或冷冻1个月，复炸/复烤即可。
成品特点：外酥里软，酸奶的加入让麻花带有淡淡奶香，且更松软不油腻。动手试试吧！
