酸奶机在家做酸奶需要发酵菌粉吗？

使用酸奶机在家制作酸奶时，需要发酵菌粉或其他含有活性乳酸菌的发酵引子（如市售酸奶），否则无法完成发酵过程。以下是具体说明和注意事项：

1. 发酵菌的必要性

酸奶的发酵原理是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）在适宜温度下将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并形成酸奶。菌粉或含有活菌的酸奶是发酵的关键，直接决定了酸奶能否成功成型及风味。

2. 菌粉与市售酸奶的选择

菌粉是专门用于自制酸奶的发酵剂，包含特定菌种（如2菌、5菌、10菌等），其优点是活性高、菌种纯净且用量明确（一般1克菌粉可发酵1升牛奶）。例如，安琪12菌发酵剂还添加了天然甜味剂，适合追求低糖的人群。

优点：成功率更高，风味可控，适合长期制作。

注意事项：需冷藏保存，开封后尽快使用。

可用含有活性菌的原味酸奶（需标注“含活性乳酸菌”），一般比例为1:10（即100克酸奶配1升牛奶）。但需注意市售酸奶的活菌数量可能不足，或含有添加剂影响发酵效果。

优点：方便获取，适合临时制作。

缺点：多次传代使用后菌种活性会下降，导致发酵失败或口感变差。

3. 无菌粉/无引子的特殊情况

部分方法提到用自制酸奶的乳清或延长自然发酵时间，但这类操作对卫生条件要求极高，且成功率较低，普通家庭更推荐使用菌粉或市售酸奶作为引子。

4. 操作关键点

必须使用菌粉或含活性菌的市售酸奶作为发酵源。菌粉更适合长期自制，能保证菌种活性和稳定性；若临时制作，可用市售无添加酸奶替代，但需注意活菌数量和卫生条件。