酸奶机制作酸奶常见问题及解答

一、制作失败或无法凝固

Q1：为什么酸奶没有凝固成功？

1. 菌种失效（保存不当或重复使用次数过多）；

2. 牛奶温度过高或过低，影响发酵；

3. 容器或工具未彻底消毒，杂菌污染；

4. 发酵时间不足或中途频繁开盖。

✅ 使用新鲜菌种（如商业菌粉或未过期的市售酸奶）；

✅ 确保牛奶加热后冷却至40℃左右再添加菌种；

✅ 用沸水烫洗容器并擦干，避免污染；

✅ 保证发酵时间8-12小时，中途勿开盖。

二、质地问题

Q2：酸奶太稀或结块不均匀？

1. 牛奶脂肪含量低（如使用脱脂奶）；

2. 发酵时间过短；

3. 搅拌不均匀或过度搅拌破坏凝乳。

✅ 优先选择全脂牛奶，口感更浓稠；

✅ 延长发酵时间至12小时（根据室温调整）；

✅ 菌种与牛奶混合时轻柔搅拌，避免剧烈摇晃。

三、发酵时间控制

Q3：如何判断发酵是否完成？

✅ 酸奶呈浓稠豆腐状，轻微倾斜容器不流动；

✅ 表面可能有少量透明乳清析出（正常现象）。

四、菌种相关问题

Q4：可以用自制酸奶当菌种吗？能重复用几次？

✅ 可以，但建议最多重复使用2-3次，后续菌种活性会下降；

✅ 每次需取未变质的酸奶作为引子（取中间部分，避免污染）；

✅ 长期使用建议更换新菌粉，保证成功率。

Q5：菌种如何保存？

五、口感问题

Q6：酸奶过酸或不够甜？

✅ 过酸：缩短发酵时间，或发酵完成后立即冷藏；

✅ 增甜：在发酵完成后添加糖、蜂蜜或果酱（发酵前加糖可能抑制菌种活性）。

六、乳清析出问题

Q7：酸奶分层或大量乳清怎么办？

1. 发酵时间过长；

2. 发酵后未及时冷藏；

3. 运输或晃动导致结构破坏。

✅ 用干净勺子舀出乳清（可饮用或用于烘焙）；

✅ 缩短下次发酵时间，或冷藏后静置再食用。

七、牛奶选择与替代

Q8：可以用奶粉/植物奶制作酸奶吗？

八、清洁与消毒

Q9：酸奶机内胆如何彻底清洁？

九、其他常见问题

Q10：低温环境下如何保证发酵？

Q11：如何制作“老酸奶”口感？

小贴士

1. 测试菌种活性：用少量牛奶+菌种，40℃静置2小时，若凝固说明活性正常。

2. 避免金属工具：搅拌时用木质或塑料勺，防止金属离子抑制发酵。

3. 保存期限：自制酸奶冷藏3-5天，表面发霉或异味需丢弃。

如有其他问题，欢迎补充提问！ \uD83D\uDE0A