制作酸奶时，使用合适的引子（菌种）和掌握技巧是关键。以下是酸奶机制作酸奶引子的实用技巧分享，帮助你提高成功率：
一、引子的选择
1. 市售无添加酸奶
选择 原味、无糖、无防腐剂 的酸奶（如希腊酸奶），活性菌种含量更高。
用量比例：建议酸奶与牛奶比例为 1:10（如100ml酸奶配1L牛奶）。
2. 专用菌粉
菌粉活性稳定，成功率更高（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的经典组合）。
按说明书用量添加，一般1小包（约0.5-1g）可发酵1L牛奶。
二、关键技巧
1. 灭菌处理
容器消毒：酸奶机内胆、搅拌勺用开水烫洗或蒸煮，避免杂菌污染。
牛奶杀菌：若用生牛乳需煮沸后冷却至40℃左右；市售巴氏奶可直接使用。
2. 温度控制
发酵温度保持 40-45℃（酸奶机通常恒温，首次使用可确认温度是否达标）。
冬季环境温度低时，可提前用温水预热酸奶机内胆。
3. 充分混合
将引子（酸奶或菌粉）与牛奶 充分搅拌均匀，避免局部菌种浓度不均。
4. 发酵时间
通常 6-10小时，时间越长酸度越高，但超过12小时可能导致乳清析出过多。
建议首次制作时每1小时观察状态，凝固即可停止发酵。
三、提升口感的细节
1. 增加乳脂含量
用全脂牛奶，或添加少量奶粉（10%比例），成品更浓稠。
2. 避免震动
发酵过程中不要移动或摇晃酸奶机，以免影响凝固。
3. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻，酸度更柔和。
四、引子的循环使用
1. 自制酸奶作引子
成功制作的酸奶可留出部分（冷藏保存3天内使用）作为下次引子，但 最多循环3-4次，后续菌种活性会下降。
2. 菌粉的保存
未使用的菌粉需冷冻保存，避免受潮失效。
五、常见问题解决
发酵失败（不凝固）：
可能原因：引子活性不足、温度过低、杂菌污染。
对策：更换新引子，确保温度达标，严格消毒容器。
乳清析出过多：
发酵时间过长或牛奶蛋白质含量低，可缩短时间或换高蛋白牛奶。
过酸或口感粗糙：
减少发酵时间，或适当添加糖/蜂蜜调味。
六、小贴士
糖、果酱等调味品建议在发酵完成后添加，避免影响菌种活性。
用灭菌玻璃瓶分装酸奶，冷藏保存更卫生，保质期约5-7天。
掌握这些技巧后，你就能稳定制作出浓稠顺滑的酸奶啦！如果初次尝试失败，别气馁，调整温度或引子比例后再试哦~ \uD83D\uDE0A
