发布时间2025-06-15 02:51
制作酸奶时，添加糖并非制作“引子”（即发酵所需的菌种）的必要条件，而是取决于个人对口感的偏好。以下是详细分析：
1. 发酵原理
酸奶的发酵依赖于乳酸菌分解牛奶中的乳糖（天然糖分），产生乳酸，使牛奶凝固并形成酸味。菌种的能量来源是乳糖，无需额外加糖即可完成发酵。
2. 加糖的作用
1. 选择引子
2. 加糖的时机
如果希望成品甜，可在发酵前将糖加入牛奶中并搅拌均匀。不建议发酵后加糖，以免引入杂菌。
3. 糖的种类
白砂糖、蜂蜜（需冷却后添加）均可，但需注意：
牛奶中的乳糖已足够供菌种繁殖，无需担心。
糖浓度过高可能渗透压失衡，抑制菌种活性，导致发酵失败。
若追求健康或无糖饮食，完全可不加糖；若喜好甜味，合理添加即可。
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