酸奶机
1. 引子与牛奶的推荐比例
市售酸奶作为引子：建议添加 5%-10%（即每1升牛奶加50-100ml市售酸奶）。
举例：500ml牛奶 → 加25-50ml酸奶引子。
注意：需选择无添加剂、含活性菌的酸奶（如“原味”“益生菌”标识）。
发酵剂粉（菌种）：按包装说明添加（通常1小包对应1升牛奶）。
2. 关键注意事项
温度控制：酸奶机恒温40-45℃最适宜，低温会延长发酵时间，高温可能杀死菌种。
发酵时间：通常 6-10小时，可通过以下调整：
引子比例高（10%）→ 缩短时间（6-8小时），酸味更明显。
引子比例低（5%）→ 延长至8-10小时，口感更柔和。
牛奶选择：建议全脂牛奶（更浓稠），避免使用超高温灭菌乳（UHT）或含抗生素的牛奶。
3. 失败原因排查
未凝固：可能菌种失活（引子过期或高温杀死）、牛奶含抗生素、发酵时间不足。
过酸或乳清多：发酵时间过长，建议冷藏终止发酵。
4. 口感调整技巧
浓稠度：添加奶粉（2-3勺/升）或过滤乳清制成希腊酸奶。
甜度/风味：发酵完成后加入蜂蜜、果酱或新鲜水果。
总结步骤
1. 消毒容器，倒入牛奶和引子搅拌均匀。
2. 酸奶机恒温发酵6-10小时。
3. 凝固后冷藏4小时以上，口感更佳。
掌握比例和变量调整，即可稳定制作成功！
