一、材料混合均匀
1. 分步混合凝固剂
若使用吉利丁：提前用冷水泡软，隔水加热至完全融化后，先与少量温牛奶混合，再倒入酸奶中搅拌。
若使用玉米淀粉/布丁粉：先用少量冷牛奶调成糊状，再缓慢加入热牛奶中边煮边搅拌至顺滑，冷却后再与酸奶混合。
2. 过筛布丁液
混合后的液体用细筛过滤，去除未溶解的颗粒，确保质地细腻。
二、控制温度与发酵时间
1. 避免高温破坏质地
酸奶机温度通常为40-45℃，适合发酵但不利于凝固剂溶解。建议先将牛奶与凝固剂加热至溶解（不超过60℃），冷却至40℃以下再混合酸奶菌种。
若使用需加热的凝固剂（如玉米淀粉），提前完成加热步骤后，降温再倒入酸奶机。
2. 缩短发酵时间
发酵时间过长会导致酸奶过酸，蛋白质过度凝结。建议：
发酵时间控制在4-6小时（比普通酸奶略短），凝固后立即冷藏。
三、调整配方比例
1. 平衡液体比例
牛奶与酸奶比例建议 1:1（如200ml牛奶+200ml市售酸奶作引子），避免酸度过高导致结块。
使用全脂牛奶或添加淡奶油（10-15ml），脂肪含量高有助于口感顺滑。
2. 精确凝固剂用量
吉利丁：每200ml液体用5g（约1片）。
玉米淀粉：每200ml液体用10g（约1大勺），需预先糊化。
四、操作技巧
1. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏2-4小时，让凝固剂充分作用，避免常温下继续发酵导致质地不均。
2. 避免过度搅拌
发酵过程中不要频繁开盖搅拌，以免引入杂菌或破坏凝固结构。
五、失败排查
若仍有结块：可能是发酵时间过长或凝固剂未完全溶解。下次尝试减少发酵时间，或改用更易溶解的凝固剂（如吉利丁片）。
口感过酸：缩短发酵时间，或在食用时添加蜂蜜、果酱调和酸度。
通过以上步骤，可有效避免结块，制作出细腻顺滑的酸奶布丁。注意根据酸奶机型号调整细节，首次尝试建议记录时间和用量，方便后续优化。
