一、酸奶制作基础技巧
1. 原料选择
牛奶：需选用全脂纯牛奶（蛋白质≥3.2g/100ml），避免使用脱乳糖牛奶或含抗生素的牛奶，否则发酵易失败。推荐巴氏杀菌鲜奶或常温灭菌纯牛奶。
菌粉：优先选择活性菌种明确的菌粉（如佰生优、益菌加），或市售含活性益生菌的原味酸奶作为引子，添加比例为100ml牛奶对应1g菌粉或10%市售酸奶。
2. 消毒与控温
工具消毒：酸奶机内胆、搅拌工具需用沸水冲烫或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
发酵温度：保持40-42℃恒温环境，插电酸奶机需检查发热均匀性，不插电款需按说明控制热水添加量（如外罐加沸水、内罐装冷牛奶）。
发酵时间：一般为8-10小时，冬季可延长至12小时，避免中途开盖查看。
二、酸奶布丁配方与凝固技巧
基础配方（参考多篇食谱优化）：
自制酸奶 400ml
吉利丁片 10g（或吉利丁粉 15g）
牛奶/淡奶油 100ml（增加顺滑度）
细砂糖 20-30g（根据酸度调整）
水果/果酱 适量（装饰用）
制作步骤：
1. 酸奶发酵
按上述方法用酸奶机制作原味酸奶，冷藏备用（冷藏可提升浓稠度）。
2. 凝固剂处理
吉利丁片剪碎后冷水泡软（约10分钟），沥干水分备用。
牛奶或淡奶油加糖加热至50℃左右（不煮沸），加入泡软的吉利丁搅拌至完全溶解。
3. 混合与调味
将吉利丁牛奶液冷却至30℃以下，与自制酸奶混合均匀，过筛2-3次去除气泡和颗粒。
可加入水果丁、果酱或香草精调味，分层制作需分次倒入凝固后的底层。
4. 冷藏定型
倒入布丁杯或模具，冷藏4小时以上至完全凝固，脱模前用热毛巾捂模边缘或刀沿划圈。
三、口感与风味调整技巧
1. 浓稠度控制
增加酸奶发酵时间（12小时以上）或添加淡奶油，可使布丁更绵密。
吉利丁用量可调整：每100ml液体对应2-3g吉利丁片（粉状需按包装比例换算）。
2. 风味创新
焦糖层：煮糖至琥珀色后加少量热水，冷却后倒入模具底层形成焦糖液。
果味层：将果泥与吉利丁混合，与酸奶层交替倒入模具冷藏。
3. 避免失败要点
牛奶加热温度勿超80℃，否则破坏吉利丁凝固性。
频繁开盖或工具未消毒会导致杂菌污染，酸奶发酵失败。
布丁液需彻底过筛，冷藏时避免震动以防孔洞。
四、工具替代方案
无布丁模具：可用玻璃杯、陶瓷碗替代，脱模时倒扣并轻敲底部。
无吉利丁：可用寒天粉（琼脂）替代，比例为1g寒天粉:100ml液体，需煮沸后混合。
通过以上技巧，酸奶机不仅能制作健康酸奶，还能延伸出低糖高蛋白的布丁甜品，适合家庭下午茶或早餐搭配。
