基础酸奶布丁（酸奶机版）
材料
纯牛奶：500ml（全脂牛奶效果更佳）
发酵菌粉：1g（或市售原味酸奶50ml作为引子）
吉利丁片：1片（约5g）或吉利丁粉5g
糖：25-50g（根据甜度喜好调整，可选）
步骤
1. 制作基础酸奶（参考）
将酸奶机的容器用开水烫洗消毒，确保无油无水。
将牛奶倒入容器中，加入菌粉或市售酸奶引子（比例约1:10），搅拌均匀。
放入酸奶机中，设置恒温发酵模式（约42℃），发酵6-8小时至凝固成酸奶。完成后冷藏2小时以上口感更佳。
2. 布丁凝固处理（参考）
将吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），沥干水分备用。
取200g自制酸奶倒入小锅，加入糖（可选），小火加热至约50℃（不可煮沸）。
加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解，与剩余酸奶混合均匀。
将混合液倒入布丁杯或模具，冷藏4小时以上至凝固即可。
进阶风味变体
1. 水果酸奶布丁（如芒果/蓝莓）
在基础酸奶液中加入100g果泥（如芒果、蓝莓打碎过滤），混合后倒入模具冷藏。
表面可装饰新鲜水果块，提升颜值与口感。
2. 焦糖饼干酸奶慕斯蛋糕（参考）
底层：焦糖饼干碎混合融化黄油压实，冷藏定型。
中层：酸奶+吉利丁混合液倒入饼干底上，冷藏后脱模装饰。
关键技巧与注意事项
1. 消毒与温度控制
所有工具需彻底消毒，避免杂菌影响发酵。
牛奶加热时温度不可超过50℃，否则会杀死菌种或导致吉利丁失效。
2. 凝固剂替代方案
若没有吉利丁，可用布丁粉（按包装说明比例调配）或鸡蛋（需蒸制）替代。
3. 口感调整
喜欢细腻口感可将酸奶糊过筛；喜欢Q弹质地可增加吉利丁至10g。
成品冷藏保存不超过3天，避免益生菌活性下降。
通过以上方法，可灵活利用酸奶机制作健康低糖的布丁，既保留酸奶的营养，又增添甜品的趣味性。
