一、配方调整
1. 增加凝固剂比例
吉利丁：每250ml液体建议用5-7g（需提前冷水泡软，隔水融化后混合）。
玉米淀粉：可添加10-15g/250ml液体（需与液体混合加热至糊化）。
琼脂粉：用量为1-2g/250ml（耐酸性强，适合酸奶布丁）。
2. 平衡液体比例
酸奶与液体（牛奶/淡奶油）比例建议 1:1，避免过稀。
若使用水果汁，需减少其他液体量，防止水分过多。
3. 添加稳定成分
加入1-2个蛋黄（需与热液体混合后回煮），增强乳化效果。
适量淡奶油（50ml/250ml液体）提升顺滑度。
二、操作关键点
1. 混合温度控制
融化吉利丁或淀粉时，液体温度控制在60-70℃（避免破坏凝固性）。
酸奶提前回温至室温，再与热液体混合，防止温差过大导致结块。
2. 充分搅拌与消泡
混合液过筛2-3次，去除气泡和未溶颗粒。
倒入模具后轻震几下，用牙签戳破表面气泡。
3. 分阶段冷却
第一步：室温静置10分钟，再放入冰箱冷藏4小时以上（急冷易收缩开裂）。
第二步：脱模前用热毛巾敷模具外壁10秒，或浸热水1-2秒，帮助边缘松动。
三、模具与脱模技巧
1. 选择合适模具
优先用硅胶模具（弹性好，易脱模），或陶瓷/玻璃模具（保溫均匀）。
金属模具需提前涂抹薄层食用油或蜂蜜（防粘）。
2. 脱模手法
用刀沿模具内壁划一圈，倒扣在盘子上，轻拍底部。
若用慕斯圈，可用喷枪短暂加热外壁辅助脱模。
四、常见问题排查
开裂原因：凝固剂不足、冷却过快、脱模粗暴、酸性过高导致凝固不稳定。
补救方案：若已开裂，可融化后重新添加5%凝固剂，调整后再次冷藏。
通过调整配方配比、优化操作步骤，并注意冷却脱模细节，可有效避免酸奶布丁开裂，获得光滑细腻的成品。
