在使用酸奶机制作酸奶块时去除异味，需要从设备清洁、原料选择、制作工艺等多方面入手。以下是具体方法及建议，结合搜索结果整理：
一、设备清洁与消毒
1. 彻底清洁酸奶机
每次使用后立即用开水烫洗内胆及配件，去除残留奶渍和细菌，避免异味滋生。
顽固污渍可用小苏打或白醋浸泡后再刷洗，天然成分不残留化学气味。
长期存放前需彻底干燥，避免潮湿环境导致霉菌生长。
2. 定期深度消毒
使用食品级消毒剂或沸水煮沸配件3-5分钟，尤其注意密封圈等易藏污处。
若酸奶机仍有异味，可放入柠檬片或咖啡渣吸附异味。
二、原料与制作工艺优化
1. 选择优质牛奶和菌种
使用全脂巴氏杀菌奶，避免含抗生素或防腐剂的牛奶影响发酵，导致异味。
优先选用活性高的酸奶菌粉（如8菌型），减少因菌种活力不足导致的酸败或杂味。
2. 控制发酵条件
发酵时间不宜过长（通常8-12小时），过度发酵会产生过多乳清和酸味。
保持恒温42℃左右，避免温度波动导致杂菌污染。
3. 添加天然调味成分
制作酸奶块时，可加入蜂蜜、果酱、新鲜水果（如芒果、蓝莓）或柠檬汁，中和酸奶的酸涩味并提升风味。
若使用原味酸奶块，可在凝固前混合抹茶粉、可可粉等调味基底，丰富口感。
三、其他注意事项
1. 避免使用金属容器
金属可能影响菌种活性或产生氧化异味，推荐使用陶瓷、玻璃或食品级塑料容器。
2. 储存与二次处理
酸奶块制作完成后需密封冷冻保存（-18℃），防止吸收冰箱异味。
若酸奶块仍有轻微异味，可冷藏后用清水冲洗表面，去除游离的乳清酸味。
四、异味来源排查
若以上方法仍无法去除异味，需检查：
牛奶是否变质或含抗生素；
发酵环境是否被杂菌污染（如未消毒的器具）；
酸奶机是否存在老化或部件损坏（如密封圈）。
通过以上综合措施，可有效减少酸奶块的异味，提升成品口感和安全性。
