步骤一：准备材料与消毒
1. 材料准备：
纯牛奶：建议选择全脂牛奶（脂肪含量高，成品更浓稠）。
菌种：酸奶菌粉（推荐独立小包装）或市售无添加酸奶（需含活性乳酸菌）。
工具：酸奶机、搅拌勺、耐高温容器（玻璃或陶瓷材质，避免金属容器）。
可选：糖、蜂蜜、淡奶油（调节甜度或增加浓稠度）。
2. 容器消毒：
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具，或用烤箱110℃烘烤15分钟，彻底杀菌。
消毒后自然晾干或用厨房纸擦干，避免残留水分影响发酵。
步骤二：混合牛奶与菌种
1. 倒入牛奶：
将牛奶倒入消毒后的容器中，若需加糖或淡奶油，可在此步骤混合并搅拌均匀。
若使用冷藏牛奶，需提前回温至室温（避免低温影响菌种活性）。
2. 加入菌种：
菌粉用法：将菌粉直接撒入牛奶中，搅拌至完全溶解（可先倒少量牛奶溶解菌粉，再混合全部牛奶）。
酸奶引子：取50-100g市售酸奶加入牛奶中，搅拌至无颗粒。
步骤三：设置酸奶机发酵
1. 启动发酵：
将混合好的牛奶倒入酸奶机内胆，盖上盖子，设置发酵时间：
夏季：6-8小时（室温较高，发酵速度快）。
冬季：8-12小时（需延长发酵时间）。
确保酸奶机处于恒温状态（38-45℃为乳酸菌最佳活性温度）。
2. 发酵完成判断：
牛奶呈半凝固状，表面光滑无乳清分离（轻微析出乳清属正常现象）。
用勺子轻压，若质地如嫩豆腐即可停止发酵。
步骤四：冷藏钝化
1. 降温定型：
发酵完成后立即断电，将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上，钝化后口感更顺滑，酸度更柔和。
步骤五：调味与食用
1. 基础搭配：
直接食用原味酸奶，或加入蜂蜜、果酱、水果丁、坚果等调味。
2. 希腊酸奶制作：
将冷藏后的酸奶倒入过滤网（或纱布），静置12小时滤去乳清，得到更浓稠的希腊酸奶。
注意事项与常见问题
1. 牛奶选择：避免使用脱脂或低脂牛奶（影响凝固），鲜牛奶需煮沸微杀菌。
2. 发酵环境：全程避免频繁开盖或搅拌，防止杂菌污染。
3. 保存方法：自制酸奶冷藏保存2-3天，建议尽快食用。
4. 失败原因：
牛奶含抗生素或消毒不彻底导致杂菌污染。
温度过高（杀死菌种）或过低（发酵不足）。
通过以上步骤，可轻松制作出健康无添加的酸奶。如需更详细的图文教程，可参考网页中的实例解析。
