材料准备
1. 牛奶：全脂牛奶（推荐脂肪含量≥3.5%，口感更醇厚）。
2. 菌种：酸奶发酵剂（1g对应500ml-1L牛奶）或市售无糖酸奶（约50ml）。
3. 工具：酸奶机、开水（用于消毒）、搅拌勺、密封容器。
制作步骤
1. 消毒容器
用开水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具（持续1分钟以上），确保无菌。
注意：不可用化学消毒剂，否则残留物会影响发酵。
2. 加热牛奶（可选）
市售灭菌牛奶：可直接使用，无需加热。
鲜牛奶或需杀菌：小火加热至40-45℃（手摸微热不烫手），避免煮沸破坏营养。
3. 混合菌种
将酸奶发酵剂或市售酸奶倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解（若加糖，此时加入并融化）。
比例：1g菌粉对应500ml-1L牛奶，或市售酸奶与牛奶比例1:10。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
选择发酵模式，时间设定：
夏季：6-8小时（温度较高）
冬季：8-12小时（温度较低）。
关键：发酵期间避免频繁开盖，以免杂菌污染。
5. 检查与冷藏
发酵完成后，酸奶呈凝固状（类似嫩豆腐），有淡淡酸香即成功。
冷藏4小时以上（口感更浓稠），可保存3-5天。
注意事项
1. 温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃，过高会杀死菌种，过低发酵不充分。
2. 失败原因：
工具未彻底消毒导致杂菌污染。
菌种活性不足（过期或反复使用）。
机器故障（指示灯亮但未加热）。
3. 口感调整：
酸度：延长发酵时间会增加酸味。
浓稠度：加奶粉（如50g脱脂奶粉/1L牛奶）可提升浓稠度。
4. 工具替代：无酸奶机可用烤箱发酵功能、电饭锅保温档或棉被包裹保温。
进阶技巧
希腊酸奶：将成品酸奶用滤网过滤乳清（冷藏12小时），得到更浓稠质地。
风味搭配：冷藏后加入水果、蜂蜜、坚果或果酱，提升口感。
通过以上步骤，可轻松制作无添加的健康酸奶。如需更直观的图文教程，可参考网页中的详细说明。
