发布时间2025-06-14 22:49
一、准备工作
1. 工具清单：
√ 酸奶机主体（含内胆）
√ 不锈钢/玻璃分杯容器（可选）
√ 搅拌勺
√ 温度计（非必需）
2. 原料准备：
二、制作流程
[步骤1] 器具消毒
① 将内胆、分杯、搅拌勺用沸水烫煮3分钟
② 沥干水分倒扣晾干（潮湿环境易滋生杂菌）
[步骤2] 原料调配
▷ 基础版：
1L牛奶+1包菌粉（或50ml原味酸奶）
▷ 甜味版：
1L牛奶+80g糖+菌粉（先溶解糖）
▷ 浓稠版：
800ml牛奶+200ml奶粉+菌粉
[步骤3] 发酵设置
温度：40-45℃（酸奶机自动恒温）
时间：
[步骤4] 状态判断
合格标准：
■ 表面平整无乳清分离
■ 倾斜容器呈凝固状
■ 散发自然奶香略带酸味
三、注意事项
1. 失败补救：
▶ 未凝固：延长发酵2-3小时
▶ 过酸：下次减少1-2小时
▶ 出水：纱布过滤可得乳清蛋白
2. 存储技巧：
• 冷藏保存≤7天
• 分装时保留1/5作下次菌种（可循环3次）
• 表面出现霉斑立即丢弃
四、创意搭配
┌────────────┬─────────────┐
│ 添加时机 │ 推荐食材 │
├────────────┼─────────────┤
│ 发酵前 │ 香草荚/肉桂棒（增香） │
│ 发酵后 │ 新鲜水果/果酱/坚果 │
│ 食用时 │ 蜂蜜/谷物/奇亚籽 │
└────────────┴─────────────┘
建议：首次制作后记录发酵时间与温度，找到最适合本地气候的参数组合。冬季可在外胆与内胆间注入40℃温水辅助升温。
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