一、菌种活性不足
1. 菌种失效
使用过期的菌粉或市售酸奶作引子时，需确保其中含有活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。
市售酸奶若标注"巴氏杀菌"或"灭菌"，则不含活菌。
菌粉需冷冻保存（-18℃），开封后尽快使用。
2. 添加量不足
菌粉建议用量：每1L牛奶添加0.5-1g菌粉。
用市售酸奶作引子需添加至少10%（如100ml酸奶+900ml牛奶）。
二、温度控制异常
1. 温度范围
嗜热菌种：需严格保持40-45℃（最适42℃）。
普通菌种：35-40℃为宜。
低于30℃发酵缓慢，高于55℃菌种失活。
2. 检测方法
用厨房温度计测量酸奶机内水温。
空机测试：装水运行2小时后测量温度是否稳定在40-45℃。
三、时间不足或过长
1. 发酵时间参考
夏季：通常6-8小时
冬季：可能需要10-12小时
观察标准：牛奶呈细腻豆腐状，乳清微黄分离为成功
2. 过早终止
发酵初期（前4小时）避免频繁开盖查看
冬季可包裹毛巾保温
四、原料问题
1. 牛奶选择
优先选用全脂鲜牛奶（脂肪≥3.5%）
避免使用UHT灭菌乳（超高温处理可能改变蛋白结构）
禁用含抗生素牛奶（可选用婴幼儿配方奶粉替代测试）
2. 糖分影响
加糖需在发酵完成后进行，糖浓度＞8%会抑制菌种活性
如要加糖，建议先发酵后调味
五、卫生控制不当
1. 消毒规范
容器需沸水煮10分钟或蒸汽消毒15分钟
避免使用洗洁精残留容器（可用小苏打清洗后高温消毒）
2. 操作污染
搅拌需用开水烫过的专用器具
发酵期间禁止开盖搅拌
六、特殊环境因素
1. 水质影响
避免使用含氯自来水冲洗器具（残余氯＞0.5ppm会杀菌）
建议使用凉开水或纯净水
2. 海拔影响
高海拔地区需延长发酵时间（每升高300米增加0.5小时）
七、故障排查流程
1. 测试菌种活性：用少量牛奶+菌粉在恒温40℃环境静置，6小时后应有凝结迹象
2. 交叉验证：同时用烤箱（发酵功能）和酸奶机平行试验
3. 牛奶替换测试：尝试不同品牌全脂牛奶排除原料问题
若所有条件均满足仍失败，可能是酸奶机温控元件损坏（可通过空载运行时观察加热指示灯是否频繁启停判断）。建议使用电子温度计连续监测机内温度波动，正常应在±1℃范围内波动。
