发布时间2025-06-14 16:45
1. 使用全脂牛奶
全脂牛奶脂肪含量高，能形成更浓稠的凝乳，减少乳清析出。脱脂牛奶易出乳清，可添加淡奶油（10%）改善质地。
2. 添加增稠剂
1. 精准控制时间
发酵时间过长会导致过酸和乳清分离。建议：
2. 保持温度稳定
用温度计监测，确保机器内温度在40-45℃之间，避免高温破坏菌种活性。
1. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，低温会减缓乳清析出速度。
2. 避免震动
凝固后的酸奶尽量不摇晃或搅拌，如需加糖/果酱，轻轻拌匀即可。
3. 过滤乳清（希腊酸奶法）
若追求极致浓稠：
若已出现大量乳清：
1. 用干净勺子轻轻舀出表面乳清。
2. 将酸奶搅拌后用作腌肉嫩化剂（乳清含酸性成分）。
3. 混合燕麦或水果制成酸奶碗，乳清会自然被吸收。
1. 烘焙：替代水做面包/蛋糕，增加柔软度。
2. 饮品：加蜂蜜、水果打成营养冰沙。
3. 护肤：稀释后敷脸补水（需冷藏3天内用完）。
核心原理：乳清析出是蛋白质（酪蛋白）网络收缩排出的水分，通过提高牛奶固形物含量、缩短酸性过度积累时间，可有效改善质地。建议根据酸奶机功率和牛奶品牌微调参数，记录每次实验效果找到配比。
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