1. 温度不达标
问题：乳酸菌发酵的温度是 40-45℃。如果酸奶机温度过低（<35℃）或过高（>50℃），菌种活性会降低甚至死亡。
解决：
检查酸奶机是否正常工作（如电源、指示灯、加热功能）。
用温度计测量酸奶机内胆的温度，确认是否在合理范围。
冬季环境温度低时，可用毛巾包裹酸奶机保温。
2. 发酵时间不足/过长
问题：
时间太短（<6小时）：酸奶未充分凝固，呈液态。
时间过长（>12小时）：酸奶过酸、析出乳清，口感变差。
解决：
根据季节调整时间：夏季通常需要 6-8小时，冬季可能需要 10-12小时。
观察状态：酸奶凝固成豆腐状即可停止发酵，不要完全依赖定时。
3. 菌种活性不足
问题：
使用的菌种（如市售酸奶或菌粉）活性不足或过期。
反复用自制酸奶作为“引子”，导致菌种退化。
解决：
使用 专用酸奶发酵剂（菌粉），确保未过期且保存得当（需冷藏）。
若用市售酸奶作引子，选择 无添加、生产日期近 的原味酸奶，且添加量需足够（约5-10%比例）。
避免多次传代：自制酸奶最多重复使用2-3次作为菌种。
4. 牛奶选择不当
问题：
使用脱脂/低脂牛奶：脂肪含量低，导致酸奶稀薄。
牛奶含抗生素或添加剂：抑制菌种生长。
牛奶未经灭菌或灭菌温度过高（如部分UHT牛奶）。
解决：
优先选择 全脂纯牛奶，脂肪含量高有助于凝固。
确保牛奶新鲜，未变质或含防腐剂。
可尝试不同品牌牛奶，部分超高温灭菌（UHT）牛奶可能因蛋白质变性影响凝固。
5. 消毒不彻底
问题：
容器、勺子等工具未彻底消毒，导致杂菌污染，抑制乳酸菌生长。
解决：
所有接触牛奶的器具用沸水烫煮或蒸汽消毒。
操作时避免手直接接触牛奶和菌种。
6. 发酵后处理不当
问题：
发酵完成后未及时冷藏，导致继续发酵变酸。
发酵过程中频繁开盖或晃动，破坏凝固。
解决：
酸奶凝固后立即断电，放入冰箱冷藏 4小时以上 钝化发酵。
发酵过程中避免移动或震动酸奶机。
其他可能原因
牛奶与菌种比例不当：1升牛奶建议搭配1克菌粉或50-100ml市售酸奶。
水质影响：若使用奶粉冲泡，确保水为煮沸后的凉开水。
环境温度波动：避免将酸奶机放在空调直吹或阳光直射处。
快速排查步骤
1. 确认酸奶机温度正常（40-45℃）。
2. 更换新菌粉或新鲜引子酸奶。
3. 使用全脂牛奶并确保容器彻底消毒。
4. 调整发酵时间，观察状态而非固定时长。
如果以上方法仍不成功，可能是酸奶机本身故障，建议联系厂家售后或更换设备。初次制作建议严格按说明书操作，成功率更高哦！
