使用酸奶机制作酸奶时出现淡黄色液体（俗称“黄水”，实为乳清析出）是正常现象，主要由以下原因及解决方法：
主要原因：
1. 发酵过度
发酵时间过长（超过8-12小时）或温度过高，导致乳酸菌过度分解乳蛋白，乳清自然渗出。
2. 牛奶成分影响
低脂/脱脂牛奶中蛋白质含量较低，形成的凝乳结构较弱，易析出乳清；鲜奶含有天然乳清，加热杀菌不充分时更易分离。
3. 震动或摇晃
发酵过程中移动或摇晃机器，破坏凝乳结构，加速乳清分离。
4. 菌种活性差异
菌种比例不当或活性不足（如过期菌种），导致发酵不充分或过度。
5. 储存方式
冷藏时间过长（超过3天），乳清逐渐析出。
解决方法：
✅ 控制发酵时间：根据季节调整，夏季6-8小时，冬季8-10小时，观察酸奶呈嫩豆腐状即可停止。
✅ 选择全脂牛奶：蛋白质含量高的牛奶（如巴氏杀菌全脂奶）能形成更稳定的凝乳。
✅ 避免震动：发酵期间保持机器平稳，完成后轻拿轻放。
✅ 优化菌种使用：按比例添加（一般1g菌粉对应1L牛奶），确保菌种新鲜。
✅ 及时冷藏：发酵完成后2小时内冷藏，延缓乳清析出，3天内食用完毕。
黄水能否食用？
析出的乳清富含乳清蛋白、维生素B2和矿物质，可直接搅拌回酸奶中（口感更顺滑），或滤出用于烘焙、制作奶昔。
异常情况判断：若液体浑浊有异味，或酸奶变色结块，可能为杂菌污染，需丢弃。正常析出的乳清为透明淡黄色，无异味。
