1. 发酵时间不足
原因：乳酸菌需要足够时间（通常8-12小时）分解乳糖并产酸，若时间过短，蛋白质无法充分凝固。
解决：延长发酵时间，观察酸奶机说明书建议时长，冬季可能需要更久。
2. 温度不适宜
原因：酸奶机温度过高（＞50℃）会杀死菌种，过低（＜35℃）则抑制发酵活性。
解决：检查酸奶机温控是否正常（理想温度40-45℃），必要时用温度计校准。
3. 菌种问题
原因：
使用过期或储存不当的菌种（如反复解冻），导致活性不足。
引子比例不当（如市售酸奶作引子时，建议添加量约5%-10%）。
解决：使用新鲜菌种，确保储存温度（冷冻或冷藏），严格按比例添加。
4. 牛奶选择不当
原因：
低脂/脱脂牛奶脂肪含量低，难以形成浓稠质地。
牛奶含抗生素或防腐剂，抑制菌种生长。
蛋白质含量低（如某些品牌牛奶）。
解决：
优先选用全脂牛奶，或添加奶粉（每升牛奶加2-3大匙）增加蛋白质。
选择无抗生素、巴氏杀菌的鲜奶，避免UHT超高温灭菌奶（可能影响发酵）。
5. 未进行牛奶预处理
原因：未加热牛奶导致乳清蛋白未变性，影响凝固。
解决：将牛奶加热至85℃后冷却至40℃再接种，可提升浓稠度。
6. 发酵后处理不当
原因：
发酵完成后未及时冷藏，继续发酵导致乳清析出。
搅拌或晃动导致结构破坏。
解决：发酵完成后立即冷藏4小时以上，稳定质地；避免剧烈晃动。
7. 环境干扰
原因：频繁开盖导致温度波动或杂菌污染。
解决：发酵过程中避免开盖，保持环境稳定。
其他技巧
添加增稠剂：如少量吉利丁、琼脂或市售酸奶增稠剂（按说明使用）。
选用特定菌种：部分菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）产粘多糖，可增加浓稠度。
通过排查以上因素并调整操作，通常能显著改善酸奶质地。若问题持续，建议更换菌种或酸奶机进行测试。
