1. 菌种问题：未正确添加活性乳酸菌
未添加菌种：酸奶机本身并不提供菌种，需额外添加活性乳酸菌（如市售菌粉或含活菌的酸奶作为引子）。如果忘记添加或使用失效菌种，无法启动发酵。
菌种失活：
菌粉过期：储存不当或超过保质期的菌粉可能失去活性。
高温杀菌后的酸奶：若使用市售酸奶作引子，需确保是含活菌的“原味酸奶”，且未经过高温灭菌（如常温酸奶已被灭活）。
过热牛奶：将菌种加入未冷却的牛奶中（>50℃）会烫死乳酸菌。
2. 原料问题：牛奶或添加剂干扰
牛奶含抗生素或防腐剂：
抗生素残留（如部分牛奶生产过程中使用）会抑制乳酸菌繁殖。
某些灭菌乳含防腐剂（如部分进口牛奶），可能阻碍发酵。
乳脂或蛋白质含量不足：脱脂牛奶或低蛋白牛奶可能导致凝固效果差，但不会完全阻止发酵。
3. 温度控制不当
温度过高：酸奶机温度超过50℃会杀死乳酸菌。
温度过低：低于35℃会延缓或停止乳酸菌活动。
温度不均匀：部分酸奶机控温不精准，导致局部过热或过冷。
4. 发酵时间不足
乳酸菌需要8-12小时（视菌种和温度而定）完成发酵。若提前终止，酸奶可能未凝固，误以为无乳酸菌。
5. 卫生问题：杂菌污染
容器未彻底消毒（如残留洗涤剂或杂菌），可能导致有害微生物抑制乳酸菌生长。
操作过程中手或工具污染，引入杂菌。
6. 其他因素
乳糖不耐受菌种：某些特殊菌种需特定条件（如额外糖分或营养）。
牛奶预处理不当：未煮沸杀菌的生乳可能含天然抑菌成分，需先加热灭菌。
解决方法
1. 确保菌种活性：
使用新鲜菌粉或含活菌的酸奶（保质期14天内冷藏的原味酸奶）。
牛奶冷却至40-45℃后再加入菌种。
2. 检查原料：
选择无抗生素、无防腐剂的纯牛奶，全脂奶更易凝固。
避免使用超高温灭菌（UHT）奶直接发酵（需先冷却）。
3. 验证酸奶机温度：
用温度计测量内胆温度，确保维持在40-45℃。
4. 延长发酵时间：
冬季或低温环境可能需要10-12小时。
5. 严格消毒：
容器用沸水烫洗或蒸汽消毒，避免污染。
验证是否成功
若操作正确，发酵后的酸奶应呈均匀凝固状，有轻微酸味。若仍失败，建议更换菌种或酸奶机测试，逐步排查原因。
