1. 发酵时间不当
过短：乳酸菌未充分发酵（<6小时），蛋白质未完全凝固。
过长（>12小时）：菌种过度分解乳清蛋白，导致乳清析出（表面出现淡黄色液体）。
✅ 建议：调整时间至 8-12小时（根据室温微调），发酵完成后立即冷藏。
2. 温度控制偏差
温度过低（<35℃）：菌种活性不足，无法充分发酵。
温度过高（>50℃）：乳酸菌死亡，蛋白质无法凝固。
✅ 建议：检查酸奶机是否恒温在 40-45℃（可用温度计校准），确保机器密封性。
3. 菌种问题
菌种失效：多次传代或过期菌种活性降低。
菌种比例不当：添加过少（建议每升牛奶用1g菌粉）或未搅拌均匀。
✅ 建议：使用 新鲜商业菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），避免反复接种旧酸奶。
4. 牛奶选择不当
脱脂/低脂牛奶：脂肪含量低，凝胶结构脆弱，易析出乳清。
含抗生素牛奶：抑制乳酸菌生长。
✅ 建议：优先选用 全脂牛奶，可添加 2-3勺奶粉（增加蛋白质）或 淡奶油（增加脂肪）提升浓稠度。
5. 消毒不彻底
杂菌污染：容器或工具残留杂菌，抑制乳酸菌繁殖。
✅ 建议：沸水煮沸容器10分钟，操作时避免手部直接接触内壁。
6. 储存方式影响
未及时冷藏：发酵完成后高温存放导致持续产酸，破坏结构。
剧烈摇晃：破坏已形成的凝胶。
✅ 建议：发酵完成后 轻柔移至冰箱冷藏4小时以上，使质地稳定。
附加技巧：改善浓稠度
添加 明胶（0.5g/100ml）或 琼脂（需加热溶解）辅助凝固。
使用 希腊酸奶过滤器 分离多余乳清，获得更浓稠质地。
通过排查以上因素并调整工艺，通常可解决水状问题。若仍失败，建议更换酸奶机或尝试不同品牌牛奶/菌种组合。
