一、材料准备
主料：熟芝麻200克（黑白芝麻均可）、熟花生碎50克、白砂糖150克、麦芽糖50克（可选）。
工具：酸奶机（用于恒温辅助）、不粘锅、硅胶铲、耐高温模具或容器（需与酸奶机尺寸匹配）。
二、制作步骤
1. 芝麻与花生预处理
将芝麻和花生分别用平底锅小火炒熟，或用烤箱150℃烘烤10分钟至香味溢出，冷却后备用。
花生去皮后用擀面杖压碎（保留颗粒感，无需过碎）。
2. 糖浆熬制（关键步骤）
在不粘锅中加入白砂糖、麦芽糖和少量清水（约30ml），中小火加热至糖完全融化。
持续搅拌，熬至糖浆呈琥珀色且冒密集小泡（约120℃）。测试方法：用筷子蘸糖浆滴入冷水，若立即凝固变脆即可。
3. 混合芝麻与糖浆
关火后迅速倒入芝麻和花生碎，快速翻拌均匀，确保每粒芝麻裹上糖浆。
酸奶机辅助保温：若担心糖浆冷却过快导致无法塑形，可将混合好的芝麻糖浆倒入酸奶机内胆（提前预热至50℃左右），利用酸奶机的恒温功能短暂保温（约5分钟），使材料更易压实。
4. 塑形与切割
将混合好的芝麻糖浆趁热倒入铺油纸的模具（或酸奶机配套容器），用擀面杖压实压平。
酸奶机辅助定型：若室温较低，可将模具放入酸奶机中，设置低温（约40℃）保持10分钟，防止糖体过快冷却导致碎裂。
待糖体微温时脱模，切成条状或块状，完全冷却后密封保存。
三、注意事项
1. 温度控制：
熬糖时需精准控制温度，酸奶机无法替代熬糖步骤（需高温），但可用于辅助保温和定型。
糖浆温度过低会导致芝麻糖粘牙，过高则易焦苦。
2. 卫生与工具：
所有容器需无水无油，避免糖浆结晶失败。酸奶机内胆若用于保温，需提前用开水消毒并擦干。
3. 替代方案：
若需简化步骤，可用蜂蜜代替部分白糖，但需减少水分添加量。
无麦芽糖可增加白糖比例，但成品脆度会降低。
四、传统芝麻糖与酸奶机功能的结合原理
酸奶机的核心功能是恒温发酵（40-45℃），虽无法直接用于高温熬糖，但可辅助解决以下问题：
保温防冷：在混合芝麻与糖浆后短暂保温，防止糖浆过快凝固导致难以压实。
低温定型：冬季室温低时，利用酸奶机维持微温环境，帮助糖体均匀冷却，减少开裂。
五、常见问题解答
Q：酸奶机是否能直接熬糖或替代不粘锅？
A：不能。酸奶机温度上限约45℃，无法达到熬糖所需的120℃以上高温，需配合传统锅具完成核心步骤。
Q：是否可用酸奶机容器作为模具？
A：可以，但需确保容器耐高温（如玻璃或陶瓷），且糖浆倒入后及时脱模，避免粘连。
通过以上步骤，可利用酸奶机辅助提升芝麻糖制作的便捷性，但核心熬糖环节仍需传统工具完成。若需更简便的无糖版本，可参考酸奶机制作无糖酸奶后，搭配芝麻碎作为健康零食。
