一、芝麻处理与糖浆调配
1. 芝麻预处理
选用新鲜白芝麻，洗净后需彻底沥干水分，并用小火慢炒至颜色金黄、香气浓郁，避免焦糊（可借助酸奶机的保温功能保持芝麻温度均匀）。
若希望增加风味，可混合黑芝麻或添加核桃碎、花生碎等坚果，提升层次感。
2. 糖浆熬制技巧
糖浆比例建议调整为红糖与白糖混合（如红糖200克+白糖100克），红糖能增加焦香风味，白糖则提升脆度。
糖浆需熬至拉丝状态（约115-120℃），可用筷子蘸取糖浆滴入冷水测试，若立即凝固成硬块即可。酸奶机可辅助维持糖浆温度稳定，防止结晶。
二、酸奶机辅助操作优化
3. 混合与成型控制
将炒好的芝麻趁热倒入糖浆中快速拌匀，利用酸奶机的恒温环境（约40℃）保持混合物流动性，便于均匀包裹芝麻。
倒入模具后，用擀面杖压实并快速切割，酸奶机的低热环境可延缓糖体硬化，便于塑形。
4. 酸奶添加技巧（创新口感）
在糖浆中加入少量浓稠酸奶（如自制无糖酸奶），比例为糖浆总量的5%-10%，可增加微酸风味并降低甜腻感，同时使芝麻糖略带绵密质地。
注意控制酸奶量，过多可能导致糖体不易凝固，需适当延长冷却时间。
三、保存与风味升级
5. 冷却与保存
成型后的芝麻糖需在通风处自然冷却至完全硬化，避免直接冷藏导致返潮变软。
密封保存时，可放入食品干燥剂或添加少量炒熟的糯米粉吸收水分，延长酥脆感。
四、注意事项
设备适配性：酸奶机主要用于恒温发酵，制作芝麻糖时需避免糖浆粘附内胆，建议垫烘焙纸或使用耐高温容器。
卫生控制：所有工具需高温消毒（如沸水烫洗），避免杂菌污染影响口感与保质期。
通过以上调整，酸奶机制作的芝麻糖可兼具传统酥脆与现代创新风味，同时减少操作难度。若需更详细步骤（如糖浆温度监控、坚果配比），可参考传统芝麻糖配方与酸奶机功能结合实践。
