1. 芝麻糖无法凝固或松散怎么办？
原因分析：通常与糖浆熬制不足、糖量不足或冷却时间不够有关。酸奶机温度控制不当也可能导致糖浆未达到理想黏稠度。
解决方法：
调整糖浆比例：增加糖量（如麦芽糖或白砂糖），确保糖与芝麻比例约为1:1至1:1.2。麦芽糖可增强黏性。
充分熬糖：糖浆需熬至“拉丝”或“滴水成脆粒”状态（约120°C），可用筷子蘸糖浆滴入冷水测试是否变硬。
快速操作：糖浆与芝麻混合后需快速倒入模具压实，避免温度下降导致松散。
补救措施：若已松散，可回锅重新熬制糖浆，或加入蜂蜜、棉花糖融化后拌匀再定型。
2. 酸奶机是否适合熬糖？温度如何控制？
适用性：酸奶机主要用于恒温发酵（约40-45°C），而熬糖需高温（100°C以上），因此酸奶机本身不适合直接熬糖。
替代方案：
熬糖步骤：建议在灶台或电磁炉上完成糖浆熬制，酸奶机仅用于辅助恒温保温（如保持糖浆温度或冷却定型）。
温度监控：使用温度计确保糖浆达到115-120°C的硬球阶段。
3. 制作过程中如何避免细菌污染？
关键步骤：
容器消毒：用开水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及模具，避免使用化学消毒剂。
原料处理：芝麻需提前清洗并炒熟，去除水分和杂质。
操作卫生：搅拌和定型过程避免手部直接接触，可戴一次性手套。
4. 能否用自制酸奶作为芝麻糖的原料？
可能性：酸奶主要用于发酵类甜品（如酸奶手撕包），但芝麻糖需依赖糖浆凝固，酸奶无法替代糖的黏合作用。
创新尝试：可将酸奶与芝麻混合制成软糖或冻干零食（需冷冻成型），但与传统芝麻糖口感不同。
5. 芝麻糖口感过硬或过软如何调整？
过硬：减少熬糖时间或降低糖浆温度（如熬至软球阶段约110°C），或增加油脂（如猪油、植物油）。
过软：延长熬糖时间或添加麦芽糖增强黏性，冷却后冷藏加速凝固。
6. 其他常见问题
芝麻分布不均：糖浆与芝麻需快速充分拌匀，可用大容器或分次混合。
糖浆变色发苦：避免熬糖时火候过大导致焦化，建议全程小火并持续搅拌。
保存问题：成品需密封防潮，冷藏可延长保质期至2周，室温建议3天内食用。
参考工具与配方优化
工具建议：使用不粘锅或面包机熬糖更便捷。
配方示例：黑芝麻200克+白砂糖130克+麦芽糖50克，熬糖后快速定型切块。
通过以上调整和注意事项，可提升使用酸奶机辅助制作芝麻糖的成功率。如需具体步骤，可参考网页中提供的详细配方和操作技巧。
