制作芝麻糖时，火候控制是决定成品口感的关键步骤，尤其在利用酸奶机辅助制作时需结合其恒温特性与传统熬糖技巧。以下是结合酸奶机特点的火候控制要点：
一、芝麻预处理阶段
1. 炒芝麻的温度控制
芝麻需洗净后沥干水分，用中小火持续翻炒至微黄出香（约120-150℃），避免焦糊。炒好的芝麻需保持温热状态，可用酸奶机调至80℃左右进行保温，防止糖浆混合时因温差导致糖浆沙化。
二、糖浆熬制阶段（需使用其他设备）
酸奶机无法达到熬糖所需的高温，需配合炉灶操作：
1. 糖浆温度要求
糖（白砂糖或冰糖）需与水、麦芽糖等混合，中小火加热至完全融化，并持续熬煮至125-140℃（糖浆呈深琥珀色）。可通过以下方法判断：
温度计法：糖浆达到125℃时开始变色，140℃时达到脆糖状态。
冷水测试：滴糖浆入冷水，若立即凝固变脆即可。
注意：温度过高会导致糖浆焦苦，过低则无法凝固成脆糖。
2. 混合糖与芝麻的时机
糖浆熬至目标温度后需立即关火，快速倒入保温的芝麻并搅拌均匀，利用酸奶机的恒温环境（如45℃）短暂保持混合物温度，便于后续定型。
三、定型与切割阶段
1. 压制定型
混合后的糖浆需趁热倒入模具，用擀面杖压实。此时可借助酸奶机的余温（关闭电源）保持模具温暖，防止糖体过快冷却导致碎裂。
2. 切割温度
待糖体半冷却（约50-60℃）时切块，避免完全冷却后硬脆易碎。
四、酸奶机的辅助作用
芝麻保温：炒熟的芝麻需在80℃左右保温，避免与高温糖浆混合时降温过快。
短暂恒温：混合糖浆与芝麻后，可短暂放入酸奶机（调至40-45℃）保持流动性，便于压模。
注意事项
1. 酸奶机主要用于低温恒温场景，无法替代传统熬糖的高温需求，需分阶段操作。
2. 糖浆熬制需全程中小火，避免温度波动影响成品质地。
3. 若需增加风味（如花生、椰丝），需提前炒制并保温，步骤与芝麻类似。
通过结合传统熬糖工艺与酸奶机的恒温功能，可提升芝麻糖制作的效率和成功率，同时保留香脆口感。
