使用酸奶机制作辣椒沙司（发酵版）是一种创新的方法，通过恒温环境加速乳酸菌发酵，赋予酱料独特酸味。以下是分步指南及注意事项：
材料准备
主料：新鲜辣椒（如红辣椒、青椒、小米辣等）500克
辅料：大蒜3-5瓣、洋葱1/4个（可选）、胡萝卜50克（可选，增加甜味）
发酵关键：海盐（非碘盐）10-15克（辣椒重量的2%-3%）、糖5克（可选，促进发酵）
工具：消毒过的玻璃罐、搅拌机、酸奶机
制作步骤
1. 处理食材：
辣椒去蒂切块，大蒜、洋葱、胡萝卜切丁。
用开水烫洗玻璃罐和工具，晾干备用。
2. 混合与调味：
将辣椒和辅料放入搅拌机打碎（保留少许颗粒感更佳）。
加入盐和糖拌匀，静置10分钟析出水分。
3. 装罐发酵：
将混合物倒入玻璃罐，压实排出空气，顶部留2cm空间。
密封罐口（可盖保鲜膜+橡皮筋，留微缝排气）。
4. 酸奶机控温：
将罐子放入酸奶机，注入温水至罐身1/3处（避免直接接触水）。
设置温度30-35°C（若机器不可调，可垫毛巾隔热降温）。
5. 发酵过程：
每天开罐搅拌一次，释放气体并防止表面霉变。
发酵2-5天，观察气泡产生和酸味出现（时间越长酸味越重）。
6. 完成与保存：
待酸度满意后，冷藏停止发酵。
可加入柠檬汁、醋或熟油调味，搅拌后装瓶冷藏保存1-2个月。
注意事项
卫生第一：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
盐量控制：盐低于2%易腐败，高于5%抑制发酵。
发酵观察：若表面出现白膜（产膜酵母），舀出并加盐；若发黑霉变则丢弃。
口感调整：发酵后可与烤番茄、香料混合煮制，做成熟酱延长保质期。
原理小贴士
酸奶机的恒温环境模拟了传统发酵的稳定条件，乳酸菌将辣椒中的糖分转化为乳酸，形成酸辣风味。此方法比常温发酵更快，但需密切监控防止过酸或变质。适合制作类似墨西哥辣酱（Salsa）或发酵辣椒基底，后续可自由调味使用。
