材料准备
葡萄 500g（去皮去籽后约400g）
白砂糖 100-150g（根据葡萄甜度调整）
柠檬汁 15ml（约半个柠檬）
纯净水 50ml
香草精/肉桂粉（可选，微量提味）
工具准备
消毒玻璃瓶（耐高温）
酸奶机（确认有60℃以上恒温功能）
制作步骤
1. 预处理葡萄
葡萄用盐水浸泡15分钟，流水冲洗干净
去皮去籽（可用筛网压滤果肉）
果肉切碎保留汁水，果皮保留备用
2. 熬煮基底
果皮+水中小火煮5分钟，滤出紫色汤汁
将果肉、汤汁、糖、柠檬汁混合
3. 酸奶机操作
混合液倒入耐高温容器（装至2/3满）
盖保鲜膜扎小孔透气
酸奶机加水至水位线，设置70℃恒温
每2小时搅拌一次，总时长6-8小时
4. 浓度测试
冷藏小勺果酱，倾斜不流动即可
未达标可延长1-2小时
5. 装罐保存
热灌装入消毒瓶，倒置形成真空
冷却后冷藏，建议7日内食用完
关键提示
⚠️ 温度注意：低于60℃易滋生细菌，高于80℃可能糊化
\uD83D\uDCA1 风味升级：熬煮前用砂糖腌渍果肉1小时更易出胶
传统方法对比
若酸奶机温度不足，建议：
1. 先用锅具大火煮沸
2. 转小火熬煮30分钟
3. 再用酸奶机70℃收稠2小时
食用建议
涂抹面包建议添加5g黄油增加顺滑度
烘焙使用时加10%苹果胶增强定型效果
此方法特别适合制作小批量低糖果酱，能更好保留葡萄花青素成分，但需严格控制卫生条件。首次制作建议先试做200g葡萄的小份量。
