酸奶机制作豆酱步骤
⚠️ 注意事项
全程需保证容器和工具高温消毒（沸水煮或酒精擦拭）。
酸奶机温度固定（通常40℃±），可能影响传统制曲，需分阶段操作。
材料准备
黄豆 500g
面粉 50g（可选，促进霉菌生长）
食盐 100g
清水 1.2L
纱布/透气棉布
制作流程
1️⃣ 黄豆预处理
黄豆洗净浸泡12小时，沥干后高压锅蒸熟至软烂（手指可捏碎）。
2️⃣ 接种霉菌（关键步骤）
黄豆摊凉至35℃左右，拌入面粉（帮助吸附霉菌孢子）。
均匀撒入市售豆曲粉（含米曲霉）或引子，轻拌后平铺在透气容器中。
覆盖湿纱布，置于25-30℃环境发酵48小时（酸奶机温度过高，需在室温阴凉处操作）。
成功标志：表面出现白色绒毛，散发豆香味。
3️⃣ 盐水发酵（使用酸奶机）
将发酵好的豆曲放入消毒容器，加入盐水（盐：水=1:4）。
盖透气纱布，放入酸奶机中，保持40℃恒温。
每天搅拌一次，持续5-7天。高温会加速发酵，需缩短时间观察状态。
4️⃣ 后熟处理
取出酱醅转入干净容器，室温继续发酵2-3周，期间定期搅拌。
待酱液变浓稠、呈红褐色即可过滤装瓶。
❗️ 风险提示
酸奶机高温可能抑制霉菌活性，建议前期制曲在室温完成。
若发酵中出现黑斑、酸臭味立即停止使用。
成品需冷藏保存，建议3个月内食用完毕。
\uD83D\uDCDD 替代方案
若追求传统风味，建议分开操作：
1. 使用专业米曲机或室温制曲
2. 盐水发酵阶段再用酸奶机控温
可根据实际情况调整盐度和发酵时间，建议首次少量尝试以掌握流程。
