使用酸奶机制作菠萝酱是一种创新的方法，虽然与传统熬煮方式不同，但可以通过恒温发酵增添风味。以下是分步指南及注意事项：
材料准备
菠萝：500g（去皮去芯后净重，切小丁）
白砂糖：200-250g（根据菠萝甜度调整）
柠檬：1个（取汁约30ml，调节酸度并帮助凝固）
可选：肉桂粉/香草荚（增添风味）
制作步骤
1. 预处理菠萝
将菠萝切小块，用料理机打碎或手工剁成泥（保留部分果粒增加口感）。
关键点：菠萝中的蛋白酶会分解蛋白质，加热可破坏酶活性，避免影响果胶。建议先微波加热菠萝泥2分钟或隔水蒸5分钟。
2. 混合糖与柠檬汁
将菠萝泥、糖、柠檬汁混合均匀，静置30分钟让糖溶解并析出果胶。
3. 酸奶机恒温处理
将混合物倒入耐高温容器（如玻璃罐），盖上保鲜膜扎小孔。
酸奶机设置：调至40℃恒温，持续6-8小时。此过程模拟糖渍，促进果胶释放，同时轻微发酵可增添风味复杂度。
4. 收稠与杀菌
将发酵后的菠萝混合物倒入不粘锅，中小火熬煮至浓稠（约15-20分钟），期间不断搅拌防粘底。
判断标准：取少许果酱滴入冷水，若凝结不散即完成。
5. 装瓶保存
趁热装入消毒过的密封瓶，倒扣冷却形成真空。冷藏可保存1个月，开封后一周内食用完毕。
注意事项
卫生安全：酸奶机恒温阶段无法高温杀菌，务必在后续熬煮中充分加热。
糖度调整：糖量不低于水果重量的60%以防变质，低糖版需缩短保存期。
工具替代：若无酸奶机，可直接熬煮或延长糖渍时间（冷藏过夜）。
创新建议
风味组合：加入百香果或姜末提升层次感。
发酵版：添加益生菌粉（如酸奶菌种）发酵12小时，制成酸甜发酵酱，搭配面包或酸奶食用。
通过结合酸奶机的恒温优势与传统果酱工艺，可制作出风味独特的菠萝酱，既保留营养又增添新意。
