使用酸奶机制作李子酱是一种创新方法，虽然与传统熬煮方式不同，但通过恒温慢煮可以更好地保留果香。以下是分步指南及注意事项：
材料准备
李子 500g（去核后约400g，选择熟软品种）
细砂糖 150-200g（根据李子酸甜度调整）
柠檬汁 1大勺（约15ml，辅助凝固和防腐）
清水 50ml（可选，防止糊底）
香草荚/肉桂棒 1根（可选，增添风味）
工具准备
酸奶机（确认有“果酱”功能或可设置70-80℃）
耐高温玻璃罐或陶瓷内胆（确保适配酸奶机）
长柄木勺或硅胶铲
消毒过的密封瓶（储存用）
制作步骤
1. 预处理李子
李子洗净去核，切成1cm小块（小丁更易软化）。
用糖和柠檬汁拌匀，覆保鲜膜冷藏腌渍2小时，析出果胶。
2. 酸奶机设置
将腌好的李子倒入酸奶机容器，加清水（若机器易粘底）。
选择“果酱”功能或手动设置75℃，时间设为3小时。
3. 慢煮过程
每30分钟用木勺搅拌一次，帮助均匀受热和破碎果肉。
2小时后观察状态，若水分仍多可延长1小时。
4. 收稠调整
若煮后仍偏稀，转移至不粘锅，中火翻炒5-10分钟收汁。
测试凝固：滴果酱到冷盘，倾斜不流动即可。
5. 装瓶保存
趁热装入消毒的密封瓶，倒扣形成真空。
冷却后冷藏，保质期约1个月。
关键技巧
1. 控温安全：酸奶机温度不宜超过85℃，避免破坏机器。
2. 防粘底：底层铺少量水或隔水炖（容器内加水后架高果酱碗）。
3. 增稠方案：若凝固不足，可拌入1/4个苹果（切碎同煮）或5g果胶粉。
4. 风味升级：加入橙皮屑或朗姆酒提香。
常见问题解答
Q：没有果酱功能的酸奶机能否使用？
A：可手动设置机器最高温（通常75℃左右），延长至4-5小时，中途注意补少量水。
Q：糖能否用蜂蜜替代？
A：可以，但需在最后1小时加入，避免高温破坏蜂蜜营养。
Q：成品酸味过重？
A：追加10-20g糖搅拌溶解，回机再加热15分钟。
通过酸奶机制作的李子酱口感更柔滑，果肉纤维保留完整，适合搭配酸奶或涂抹面包。首次尝试建议少量制作，调整糖量至合口即可。
