发布时间2025-05-29 00:19
使用酸奶机制作芥末酱的关键在于利用其恒温功能促进芥末粉中酶的活性，释放辛辣风味。以下是具体步骤和注意事项：
材料：
1. 混合原料
将黄芥末粉与温水（约40℃）混合，搅拌成糊状，静置5分钟让芥子酶激活。
2. 调味
加入醋、盐、糖，搅拌均匀。醋的酸性可稳定辛辣味并延长保质期。
3. 恒温反应
将混合物倒入干净容器，盖上保鲜膜，放入酸奶机中（40℃恒温），静置 1-2小时。此过程让酶充分作用，辛辣味更浓。
4. 调整质地
取出后若太稠，可加少量水或油调节；若需顺滑口感，可加少许蜂蜜或橄榄油。
5. 冷藏保存
装入密封罐冷藏，风味随时间增强，建议一周内食用。
黄芥末的辛辣味源自 黑芥子酶 对硫苷的分解，40℃恒温环境可加速这一反应。酸奶机的作用类似“低温慢发酵”，使酱料风味更醇厚。
尝试这种方法，享受自制芥末酱的独特口感吧！ \uD83C\uDF1F
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