在使用酸奶机制作酒酿的发酵过程中，一般不需要搅拌。以下是具体原因和注意事项的综合分析，结合了多个来源的实践经验：
1. 搅拌可能破坏发酵环境
发酵原理：酒酿的制作依赖酒曲中的霉菌（如根霉菌）和酵母菌的自然繁殖。霉菌在初期需要氧气分解淀粉为糖（糖化阶段），而酵母菌在后续无氧环境中将糖转化为酒精（酒化阶段）。搅拌会打破菌群的分布平衡，甚至引入杂菌污染。
操作步骤：通常在拌入酒曲后，需要将糯米压实并在中间挖洞，以利于观察出酒情况。发酵过程中保持静置，避免频繁开盖或扰动，以免影响菌群活性和温度稳定性。
2. 搅拌的潜在风险
污染风险：所有工具和容器需严格消毒，若中途搅拌可能因器具未彻底消毒而引入杂菌（如乳酸菌、醋酸菌），导致酒酿发酸或长毛。
温度波动：搅拌可能使容器内温度骤降或分布不均，影响发酵效率。酸奶机通过恒温控制环境，搅拌会干扰这一过程。
3. 特殊情况下的调整
分层问题：若发酵后糯米上层干燥，可少量喷洒凉开水（需煮沸冷却）湿润表面，而非搅拌。
延长发酵时间：若希望酒味更浓，可通过延长发酵时间（如36-48小时）而非搅拌来实现。中途无需操作，保持密封即可。
关键操作要点总结
1. 前期拌匀酒曲：糯米蒸熟冷却至30℃左右后，需将酒曲与糯米充分拌匀，确保菌群均匀分布。
2. 压实与密封：混合后的糯米需压实并中间挖洞，放入酸奶机后严格密封，避免氧气过量进入后期发酵阶段。
3. 恒温静置：依赖酸奶机的恒温功能（通常垫毛巾调整至30℃左右），保持36-48小时静置，中途无需任何操作。
结论
酸奶机制作酒酿的发酵过程强调“静置”而非搅拌。搅拌会破坏菌群平衡、增加污染风险，且不符合传统酒酿的制作逻辑。只需在初期拌匀酒曲并压实，后续交给恒温环境自然发酵即可。
