使用酸奶机制作酒酿时，发酵温度的控制是关键，直接影响成品的口感和成功率。以下是具体的温度要求和调控方法，综合了多篇实践经验和专业建议：
1. 最佳发酵温度范围
酒酿的发酵主要依赖酒曲中的根霉菌和酵母菌，其活跃温度范围如下：
理想温度：28°C-32°C
耐受范围：酒曲中菌群的耐受温度通常为20°C-35°C，但低于20°C会导致发酵缓慢，高于35°C可能杀死菌种或导致杂菌繁殖。
酸奶机原设温度问题：酸奶机默认温度一般为35°C-45°C（用于酸奶发酵），直接使用会导致温度过高，需通过物理降温调整。
2. 温度调控方法
由于酸奶机自身温度偏高，需采取以下措施降低实际发酵温度：
物理隔热：
在酸奶机底部垫湿毛巾或餐巾，减少内胆与发热源的直接接触。
内胆与外筒之间留出空隙（如倒扣盘子或垫），促进散热。
分层包裹：
内胆放入酸奶机后，顶部覆盖湿毛巾或薄毯，进一步缓冲高温。
环境辅助：
若室温较低（如冬季），可包裹棉被或利用电暖器保持恒温，但需避免直接接触高温源。
3. 发酵时间与温度的关系
常规发酵时间：24-36小时，具体根据实际温度调整：
30°C左右：约24-30小时完成发酵，出酒清澈且甜度适中。
低于28°C：需延长至36-48小时，否则可能发酵不足。
高于35°C：易导致酒酿发酸或出现异味，需提前终止发酵。
判断标准：中间孔洞充满清澈液体，米粒浮起且酒香浓郁时即为成功。
4. 注意事项
温度监测：建议使用温度计实时监控，避免仅凭手感判断。
卫生要求：所有器具需高温消毒，避免杂菌污染导致发霉或变酸。
二次发酵：若首次发酵后酒汁较少，可加入凉白开继续发酵6-12小时以增加酒量。
失败处理：若酒酿发酸或长有色霉菌，可能因温度失控或污染，需丢弃并重新制作。
总结
酸奶机做酒酿的核心是将实际发酵温度稳定在28°C-32°C，通过物理降温和环境保温实现。成功的关键在于温度、卫生与时间的平衡，建议初次尝试时结合温度计和分阶段观察调整。
