使用酸奶机制作酒酿时，发酵条件需结合温度、时间、材料配比及操作细节进行综合控制，以下是关键要点及注意事项：
1. 温度控制
最佳发酵温度：酒酿发酵的理想温度为 28-32℃，而酸奶机默认温度通常在 35-45℃（适合益生菌繁殖），需通过以下方法调整：
垫毛巾降温：在酸奶机底部垫1-2层折叠的毛巾（约1-2公分厚），再将容器放入，可有效降低内胆温度。
覆盖保温：发酵过程中在容器上方搭一条毛巾，防止热量散失并保持稳定。
糯米降温：蒸熟的糯米需用凉白开或纯净水降温至 30℃左右（手摸微温不烫）再拌入酒曲，避免高温杀死菌种。
2. 时间与观察
发酵时长：一般为 24-36小时，具体因环境温度和菌种活性而异。夏季时间较短（约24小时），冬季可能需要延长至48小时。
成功标志：中间孔洞渗出清澈酒液，散发浓郁酒香，糯米呈蓬松状且口感微甜带酒味。若发酵过度（超过48小时），可能出现酸味或酒精度过高。
3. 材料与配比
糯米与酒曲比例：建议每500g糯米使用 2-4g酒曲（如安琪甜酒曲）。可调整比例控制甜度，酒曲过多可能加速发酵导致偏酸。
水量调节：蒸熟的糯米需用凉白开打散降温，水量以保持糯米粒分明为宜。若喜欢更多酒汁，可适当增加凉白开用量。
4. 卫生与操作细节
工具消毒：所有接触糯米的容器、工具需用开水烫洗并擦干，避免油污或生水污染导致杂菌滋生。
压实与挖洞：拌入酒曲后需将糯米压实，中间挖洞便于观察出酒情况，同时促进均匀发酵。但部分做法认为压实即可，无需挖洞。
密封性：发酵期间需保持容器密闭（可盖盖子或覆保鲜膜），减少氧气接触以促进厌氧发酵。
5. 其他注意事项
发酵后的处理：完成发酵后，可加入少量凉白开调节浓度，冷藏保存以延缓发酵。若出现白毛属正常现象（温度波动导致），但若为彩色霉菌需丢弃。
口感调整：若酒味不足，可延长发酵时间；若过酸可提前终止发酵或加入糖分调和。
酸奶机制作酒酿的核心在于通过物理降温（毛巾隔热）调整发酵温度至30℃左右，并结合材料配比与卫生控制。不同品牌酸奶机功率可能略有差异，首次制作建议通过观察酒液渗出情况灵活调整时间，积累经验后可稳定产出甜润适口的酒酿。
